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餐飲新常態(tài)下的新思路什么是餐飲業(yè)的新常態(tài)?

發(fā)布時(shí)間:2015-07-20
     在“2015(第九屆)中國餐飲發(fā)展大會(huì)”上,中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢概括為:高端餐飲重新定位回歸大眾,消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化趨于合理,多形式轉(zhuǎn)型發(fā)展催生新業(yè)態(tài),互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式異軍突起,食品衛(wèi)生與營養(yǎng)的高度重視,使我國餐飲業(yè)煥發(fā)出蓬勃生機(jī)。

      在新常態(tài)下,有專家提出要實(shí)現(xiàn)商業(yè)模式的創(chuàng)新,并把之概括為“輕、軟、弱、小”四字口訣。這“四字口訣”告訴我們:餐飲要有效地化解“四高一低”,只有全方位地做足減法,才能夠減壓力,把減法減到位,就是在做加法。要以“極簡”的理念貫穿于店鋪投資、店型規(guī)劃、產(chǎn)品數(shù)量、人工定員、流程優(yōu)化等一系列環(huán)節(jié)。



       在新常態(tài)下,如何跟上“互聯(lián)網(wǎng)+”信息化時(shí)代的發(fā)展步伐?餐飲人士認(rèn)為快餐行業(yè)是餐飲業(yè)最活躍的業(yè)態(tài),“互聯(lián)網(wǎng)+”才是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)尋求的轉(zhuǎn)型;互聯(lián)網(wǎng)無法取代快餐業(yè)的基本功能,只是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的助推器。餐飲企業(yè)解決的恰恰是電商最大的痛點(diǎn),即顧客體驗(yàn),終端為王?觳蜆I(yè)要在標(biāo)準(zhǔn)化、小數(shù)據(jù)化方面做足功課,才可能與互聯(lián)網(wǎng)對(duì)接和流動(dòng)大數(shù)據(jù)化。有人預(yù)言,未來快餐業(yè)將進(jìn)入O2O的3.0時(shí)代,即“二維碼餐廳+C2B”。


     新常態(tài)下,在營銷方式上有人提出了多渠道外賣,與多方合作拓展銷售的思路。比較引人注目的有跨界合作,嫁接網(wǎng)上平臺(tái),發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),讓餐廳也變成迷你便利店、提貨點(diǎn),用有限空間做無限生意,獲得餐飲以外的收獲。

     在新常態(tài)下,許多餐飲界人士提出最重要的是對(duì)市場觀念的再認(rèn)識(shí)。80后、90后新一代,愿意為更具特色的體驗(yàn)埋單,我們就要以“極致思維”聚焦產(chǎn)品,集中精力整合品牌;以“口味極致”來征服顧客,并把這一極致貫穿于消費(fèi)體驗(yàn)全過程。

來源:餐飲新聞
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