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張華軍看小廚師如何華麗變身外婆家運(yùn)營(yíng)總監(jiān)

發(fā)布時(shí)間:2015-03-31
   小廚師華麗變身外婆家運(yùn)營(yíng)總監(jiān)

   節(jié)假日期間,對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),生意更加忙碌。杭州的人氣餐廳外婆家旗下的動(dòng)手吧,動(dòng)感十足的音樂(lè),簡(jiǎn)單有味的豐富美食,徒手就餐的新穎形式,時(shí)尚而又奇幻的餐廳環(huán)境。一開(kāi)業(yè),店門(mén)口的候餐區(qū)就已經(jīng)排起了長(zhǎng)龍。在這里,我們看見(jiàn)了管理這片分區(qū)的外婆家運(yùn)營(yíng)部監(jiān)——張華軍。



少小離家,他圓了廚師夢(mèng)結(jié)緣外婆家

     張華軍是衢州開(kāi)化人,開(kāi)化是個(gè)山清水秀,人杰地靈的地方!凹依镫m然很好,但是那時(shí)候總是有股想要出去闖闖的沖動(dòng)!睆埲A軍笑著說(shuō)。1995年,帶著想讓自己早點(diǎn)獨(dú)立的念頭,16歲的張華軍獨(dú)自一人離開(kāi)衢州去杭州學(xué)廚!拔覐男【拖矚g廚師,特別想當(dāng)廚師,在杭州學(xué)廚正好圓了我的廚師夢(mèng)!痹诹淮缶频辏瑥埲A軍正式開(kāi)始了廚師學(xué)徒的生涯。在最初學(xué)習(xí)的五六年間,張華軍從洗菜、切菜、裝盤(pán)等基礎(chǔ)一一學(xué)起!拔颐刻於加^察廚師們是怎么燒的,怎么控制火候……”那時(shí)候的生活十分艱辛,工作也很機(jī)械重復(fù),但是憑著對(duì)廚師的熱愛(ài),張華軍也從不覺(jué)得辛苦。

    2003年對(duì)張華軍來(lái)說(shuō)是人生的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。一次偶然的機(jī)會(huì),張華軍看到了外婆家的招聘信息。信心十足的他立刻就去外婆家應(yīng)聘,憑借著出色的廚藝和能力,張華軍被外婆家錄取了。之后外婆家桂花城的店開(kāi)業(yè),張華軍被分到店里當(dāng)廚師長(zhǎng)!拔业谝淮巫鰪N師長(zhǎng),壓力非常大。也遇到了很多的問(wèn)題!

    外婆家在杭州的人氣,大家都是有目共睹的。而最有體會(huì)的就是廚房的這些大廚們了。早上9點(diǎn)鐘就到店里開(kāi)始準(zhǔn)備,10點(diǎn)半開(kāi)始站在灶臺(tái)前炒菜,一直要到下午2點(diǎn)才能喘口氣。休息2個(gè)多小時(shí)后,又要繼續(xù)“做晚餐”,直到晚上9點(diǎn),勞動(dòng)強(qiáng)度那是相當(dāng)大的。

    “那時(shí)候確實(shí)很累,但是這樣的廚房經(jīng)歷卻是最鍛煉人的!睆埲A軍笑著說(shuō),“我的很多操作經(jīng)驗(yàn),烹飪技巧都是在這里得到提高的!

華麗變身,他從廚師長(zhǎng)做到了運(yùn)營(yíng)總監(jiān)

    作為外婆家的一個(gè)廚師長(zhǎng),張華軍又是如何搖身一變轉(zhuǎn)到幕后,變成外婆家的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)呢?被問(wèn)及時(shí),張華軍則是謙虛的笑了笑,“人在做到一個(gè)層次時(shí)才會(huì)想到下一步。我在做了那么久的廚師長(zhǎng)之后,自然的就想到了管理!睆埲A軍23歲當(dāng)上了廚師長(zhǎng),之后的5年里,他在提高廚藝的空隙,又開(kāi)始鉆營(yíng)管理,學(xué)習(xí)管理方法。通過(guò)他的不斷努力,最后終于成為了運(yùn)營(yíng)總監(jiān)。

    話(huà)語(yǔ)間談及張華軍的運(yùn)營(yíng)理念時(shí),他說(shuō),“我只是盡量做好自己的事情而已。一個(gè)人做不好所有的事情,所以需要整個(gè)團(tuán)隊(duì)的努力。我想用自身的東西去影響下面的人,用我的思想去帶動(dòng)下面的人。因?yàn)樵匠晒Φ娜诉h(yuǎn)比沒(méi)有成功的人要付出的更多!

    這位年輕有為的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)言行間不時(shí)地流露出一股風(fēng)發(fā)意氣,大概也就是張華軍這種自信,又不乏風(fēng)趣的人格魅力使得他的團(tuán)隊(duì)在他的帶領(lǐng)下獲得了一個(gè)又一個(gè)成功!皩(duì)于運(yùn)營(yíng)方面,我其實(shí)還要再多加學(xué)習(xí),只有感到不足才會(huì)有進(jìn)步!睆埲A軍在這里舉了一個(gè)很通俗易懂的例子!熬秃帽任覀儎傞_(kāi)始學(xué)燒菜,掌握了燒菜技術(shù)后就覺(jué)得自己已經(jīng)燒的很好了。然而等正真進(jìn)入到了廚師這個(gè)角色時(shí),才發(fā)現(xiàn)方方面面的技術(shù)等等都還是不足。還是差一大截。運(yùn)營(yíng)管理也是一樣的!

    聊起故鄉(xiāng)衢州時(shí),遠(yuǎn)離他鄉(xiāng),獨(dú)自在杭州打拼的張華軍不禁流露出了一絲思鄉(xiāng)愁緒,“衢州是個(gè)好地方,山好,水也好。鄰里之間關(guān)系也親切,尤其是我們開(kāi)化,食材的原料都是無(wú)污染,純天然,燒出來(lái)的菜都特別好吃!睆埲A軍在當(dāng)廚師的時(shí)候,也會(huì)不由的將衢州風(fēng)味的元素添加進(jìn)菜系里。大概,也許只有這樣才能緩解他那份早年離家的鄉(xiāng)愁吧。

“我現(xiàn)在就想好好經(jīng)營(yíng)好目前這家動(dòng)手吧,希望它能更受到大家的歡迎和喜愛(ài)!睆埲A軍笑著說(shuō)。

來(lái)源:餐飲168
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