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為什么自助餐的飲料要免費(fèi)

發(fā)布時(shí)間:2015-03-27
    做飲品原料的朋友對(duì)我說(shuō)今年推出了幾款高端的飲品想供給自助餐廳。何為高端?就是一改自助餐廳以往的單一沖調(diào),不再放到飲料樽里面,由顧客點(diǎn)單,為其提供高品質(zhì)的飲料。

朋友的初衷沒(méi)問(wèn)題,顧客花十幾元買飲料也未嘗不可,但這和自助餐廳的風(fēng)格還一致嗎?

    自助餐廳提供飲料最大的原因還是在商業(yè)利潤(rùn)的驅(qū)動(dòng)下。說(shuō)到底,自助餐是以餐為主,顧客去消費(fèi)為的還是吃餐而非喝飲料,飲料在這里起到的作用,美其名曰是增加顧客的體驗(yàn)感,但對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)這是在降低營(yíng)業(yè)成本。



   現(xiàn)在的自助餐廳高端的多以海鮮為特色,價(jià)格多在150以上。但更多類型的自助餐則是火鍋、烤肉,這些類型的餐廳其特色就是重口味,對(duì)飲品的需求也就更大。

   再來(lái)看看自助餐廳一般會(huì)提供哪些飲品,多以啤酒和果汁飲料為主,啤酒喝多了漲肚,飲料是甜的,也會(huì)加強(qiáng)人的飽腹感,顧客飲料喝得越多,吃的餐也就越少。這和現(xiàn)代自助餐廳會(huì)提供更多種類的小吃、主食的原因是一樣的。更有甚者,自助餐廳會(huì)在鍋底上桌前為主動(dòng)提供一些小吃和飲料。

    不過(guò)從我們對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者的調(diào)查中表明對(duì)自助餐的飲料存有疑慮,感覺(jué)這些飲料都太低端,有時(shí)寧愿花錢去外面買飲料也不會(huì)喝餐廳所提供的,除非是白水或者麥茶。

    如果真是如上所說(shuō),那么自助餐廳要想降低更大的成本,則需要增加一些成本,這就是商業(yè)中常常提及的“舍得”。都要舍得些什么呢?

一、 選擇高品質(zhì)的飲品原料,讓顧客喝到的是講究,而非將就。

二、注重出品形態(tài),若是水果飲料可在飲品中加入新鮮水果,如檸檬、青桔、橙片、草莓等,以增加飲料的新鮮感。

三、選擇美觀、特色的器皿盛放飲料,增加飲品的價(jià)值感。

相信有了這三個(gè)方面的“舍得”花成本,一定能淡化消費(fèi)者心中的低端感,以及不信任感。

來(lái)源:餐飲資訊
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