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上海清真餐飲企業(yè)“聯(lián)姻”大盤雞故鄉(xiāng)

發(fā)布時(shí)間:2015-03-19
    [摘要] 如何打破遙遠(yuǎn)的時(shí)空間隔,把西域地區(qū)最精華的菜肴引入上海?在市民宗委的指導(dǎo)下,一家上海的清真餐飲企業(yè)始終在為之探尋和努力。

   說(shuō)起羊肉串、大盤雞,大家首先想到的就是新疆菜。絲綢之路的交匯,形成了中國(guó)獨(dú)有的新疆飲食文化。如何打破遙遠(yuǎn)的時(shí)空間隔,把西域地區(qū)最精華的菜肴引入上海?在市民宗委的指導(dǎo)下,一家上海的清真餐飲企業(yè)始終在為之探尋和努力——這也是本市清真食品行業(yè)不斷發(fā)展的一個(gè)真實(shí)寫照。

  “地球”餐廳花開(kāi)申城

  這幾年來(lái),歷數(shù)上海知名的清真餐飲企業(yè),“耶里夏麗”肯定會(huì)被不少食客提及。耶里夏麗,在新疆維吾爾語(yǔ)中是“地球”的意思,意喻地球是我們共同的家園。在餐廳創(chuàng)始人楊劍看來(lái),新疆最顯著的文化特征是“多元化”,無(wú)論是地貌、民族還是文化,新疆就像是地球的縮影!岸嘣幕木栉艺J(rèn)為就是彼此尊重差異,和諧共處,所以在耶里夏麗,我們強(qiáng)調(diào)家園文化,不管我們來(lái)自哪里,不管我們是什么民族,什么宗教信仰,我們都應(yīng)該和員工、顧客親如一家!本褪窃谶@樣的理念之下,經(jīng)過(guò)16年發(fā)展,耶里夏麗如今在上海已經(jīng)有直營(yíng)店9家,年?duì)I業(yè)額達(dá)2億元。去年9月,楊劍本人被評(píng)為全國(guó)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步模范個(gè)人,受到國(guó)務(wù)院表彰。

  在1030名員工中,包括維吾爾族、哈薩克族、回族、東鄉(xiāng)族、撒拉族等13個(gè)少數(shù)民族員工450人,占員工總數(shù)的40%以上。企業(yè)獲得了上海名牌產(chǎn)品、中華名店等各項(xiàng)榮譽(yù)40多項(xiàng),每年接待中外賓客約300萬(wàn)人次,其中穆斯林約30萬(wàn)人次。全國(guó)政協(xié)副主席阿不來(lái)提?阿布都熱西提,新疆維吾爾自治區(qū)主席努爾白克力,阿曼王子,伊拉克總統(tǒng)特使,索馬里總統(tǒng)特使,馬來(lái)西亞旅游部長(zhǎng),伊拉克農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)等貴賓都曾光臨耶里夏麗餐廳。

  在耶里夏麗,有一件事讓楊劍特別自豪:“我們企業(yè)到目前為止,沒(méi)有發(fā)生過(guò)一起員工之間的民族糾紛。這么多年來(lái)大家在一起和諧相處,親如一家。不同民族的員工都深深地?zé)釔?ài)企業(yè),把她看成是自己的家!睏顒ι罡,沒(méi)有民族團(tuán)結(jié),就沒(méi)有民族企業(yè)的發(fā)展,民族企業(yè)的做強(qiáng)必須增進(jìn)民族團(tuán)結(jié)。每每想到這些,工作中即使再苦再累,他也心甘情愿。

  設(shè)研發(fā)中心整合提升新疆菜

  在耶里夏麗,除了公認(rèn)最具“新疆味”的羊肉串外,大盤雞也幾乎是每桌必點(diǎn)的明星菜品。這道新疆家常菜為何如此受歡迎?這還得歸功于耶里夏麗設(shè)立的研發(fā)中心。

  近年來(lái),研發(fā)中心人員就像動(dòng)畫(huà)片《中華小當(dāng)家》中的主人公和小伙伴一樣,深入南北疆民族地區(qū),挖掘、整理、整合并提升傳統(tǒng)的民間新疆菜。比如在大盤雞的故鄉(xiāng),塔城地區(qū)沙灣縣,當(dāng)?shù)匾呀?jīng)在發(fā)展大盤雞產(chǎn)業(yè)。通過(guò)和當(dāng)?shù)卣献,耶里夏麗被授予了長(zhǎng)三角地區(qū)唯一指定授權(quán)大盤雞專賣,在烹飪技術(shù)等方面與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)開(kāi)展了全面合作。

  耶里夏麗還計(jì)劃將《舌尖上的中國(guó)》系列涉及的新疆美食全部引入上海,向全中國(guó)、全世界展示。即將于今年舉行的米蘭世博會(huì),已向耶里夏麗發(fā)出了誠(chéng)摯邀請(qǐng),目前雙方正就具體落地細(xì)節(jié)展開(kāi)商談。

  社會(huì)監(jiān)督助力清真食品安全

  除了享受異域風(fēng)情的美味,食品安全時(shí)下成為市民最關(guān)心的問(wèn)題。清真食品在屠宰、加工、制作過(guò)程中都有嚴(yán)格的要求,耶里夏麗嚴(yán)格按照《上海市清真食品管理?xiàng)l例》的規(guī)定,每年都對(duì)內(nèi)部全體員工進(jìn)行清真食品的有關(guān)法律法規(guī)和民族政策培訓(xùn),并成立了“清真監(jiān)督小組”對(duì)食材源頭、運(yùn)輸收儲(chǔ)、現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)加工、門店銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。

  在清真食品安全政府監(jiān)管層面,市民族宗教委還下發(fā)通知,要求各區(qū)縣建立健全清真食品義務(wù)監(jiān)督員隊(duì)伍,建立完善對(duì)清真食品義務(wù)監(jiān)督員的教育培訓(xùn)制度,建立區(qū)域內(nèi)清真食品社會(huì)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò),使清真食品的政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督形成有效工作對(duì)接。

  通過(guò)《上海市清真食品管理?xiàng)l例》的實(shí)施及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的培育,本市清真食品行業(yè)得到了一定的發(fā)展,方便并豐富了少數(shù)民族群眾的“菜籃子”。

來(lái)源:餐飲資訊
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