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寧波棒約翰、漢拿山因使用過(guò)期原料停業(yè)

發(fā)布時(shí)間:2015-03-17

   [摘要] 3月15日,一條對(duì)鄞州萬(wàn)達(dá)棒約翰、漢拿山兩家餐飲店后廚暗訪的新聞,占據(jù)了寧波人的微信朋友圈。根據(jù)這條新聞,兩家店的廚房分別被曝出使用過(guò)期原料、煎炸老油重復(fù)利用等問(wèn)題。


   棒約翰和漢拿山,都是寧波鄞州萬(wàn)達(dá)人氣頗旺的兩家店鋪,前者主要的產(chǎn)品是披薩,后者則主營(yíng)韓式烤肉。

  可就在3月15日,一條對(duì)鄞州萬(wàn)達(dá)棒約翰、漢拿山兩家餐飲店后廚暗訪的新聞,占據(jù)了寧波人的微信朋友圈。根據(jù)這條新聞,兩家店的廚房分別被曝出使用過(guò)期原料、煎炸老油重復(fù)利用等問(wèn)題。

  兩家人氣餐飲店爆出衛(wèi)生問(wèn)題

  這條新聞,其實(shí)是浙江經(jīng)視的一條新聞報(bào)題,有圖有真相地揭示了以下內(nèi)容:

  在鄞州萬(wàn)達(dá)棒約翰,墻上有標(biāo)簽,記錄各種餡料等披薩原料的保質(zhì)期信息。按照正規(guī)流程,后廚每天上班第一件事,就是更換標(biāo)簽。

  然而,換標(biāo)簽只是個(gè)形式,后廚對(duì)餡料的原則是只換標(biāo)簽不換料。比如,晚上9點(diǎn)半餐廳關(guān)門(mén)時(shí),不少餡料按理都應(yīng)該廢棄,但是后廚的做法是把餡料放入冷庫(kù),第二天接著用。

  而在冷庫(kù)中,有芝士的保質(zhì)期標(biāo)注為3月2日,不過(guò)3月4日還在使用。奶油菠菜醬、海鮮湯等原料也均存在過(guò)期的情況。

  在暗訪時(shí),廚房的工作人員很直接地說(shuō):“那(保質(zhì)期)是寫(xiě)給檢查的人看的!

  而漢拿山的后廚,儼然成了員工們的試吃間,食客們點(diǎn)的烤肉拌飯、炸脆骨、煎蛋餅等,都逃不了大家嘗一嘗的命運(yùn)。而且員工們都是徒手捏起一塊就往嘴里送。

  而且每天油炸食物用過(guò)的老油,會(huì)被員工在盆子蓋上保鮮膜,放入冰箱,第二天重新使用。

  一位廚房的員工表示,這些老油都是要再次使用的,只要把廢油渣清理掉就行,炸雞脆骨煎鱈魚(yú)都會(huì)用到,有時(shí)候炒菜也會(huì)用到。

  此外,節(jié)目中,杭州萬(wàn)達(dá)的漢拿山門(mén)店,也同樣被曝出現(xiàn)員工不需健康證就能上崗、碗筷不消毒等情況。

  涉事兩家餐飲店均已停業(yè)

  記者分別聯(lián)系了位于鄞州萬(wàn)達(dá)的這兩家餐廳,發(fā)現(xiàn)這兩家餐廳,昨天都處于停業(yè)狀態(tài)。漢拿山給出的理由是“要修排風(fēng)扇,暫時(shí)不營(yíng)業(yè)”。

  隨后,記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到漢拿山餐飲管理公司副總裁焦斌,他表示,經(jīng)過(guò)內(nèi)部排查,確實(shí)發(fā)現(xiàn)門(mén)店出現(xiàn)違規(guī)操作,如沒(méi)有嚴(yán)格按照員工須持有健康證才能上崗的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。目前,公司正在按照流程,對(duì)相關(guān)責(zé)任人作出處罰。

  至于報(bào)道中提到的“鄞州萬(wàn)達(dá)漢拿山將老油重復(fù)利用”的行為。他表示,這并沒(méi)有違反相關(guān)規(guī)定:“直接入口的油不能重復(fù)使用,但是用于煎炸食品的油,是可以重復(fù)利用的!

  焦斌表示,按照相關(guān)規(guī)定,這種不直接入口的油,只要不連續(xù)使用超過(guò)12個(gè)小時(shí),或者涼溫后使用不超過(guò)三天,是合規(guī)的。

  記者通過(guò)查詢了解到,目前對(duì)于油炸用油的使用時(shí)間長(zhǎng)短,相關(guān)法律法規(guī)并沒(méi)有細(xì)化。只有上海市食品藥品監(jiān)管部門(mén)在2011年6月發(fā)布指南,要求餐飲服務(wù)單位煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長(zhǎng)不得超過(guò)3天;連續(xù)煎炸食品的,累計(jì)使用期限不得超過(guò)12小時(shí)。

  記者也聯(lián)系了鄞州萬(wàn)達(dá)的棒約翰,這家餐廳的工作人員表示,當(dāng)天他們已經(jīng)接上級(jí)通知停業(yè),但停業(yè)原因她“并不清楚”。記者提出希望向該店的負(fù)責(zé)人了解報(bào)道中提到的問(wèn)題,這名工作人員表示,負(fù)責(zé)人當(dāng)天都不在店內(nèi),有事情可以代為轉(zhuǎn)告。隨后,記者給對(duì)方留下了電話,以便該店負(fù)責(zé)人回電。不過(guò)截止記者發(fā)稿時(shí),沒(méi)有接到該店的相關(guān)電話。

  市場(chǎng)監(jiān)管局已介入調(diào)查

  記者從寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到,針對(duì)報(bào)道內(nèi)容,鄞州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已經(jīng)于3月14日浙江經(jīng)視報(bào)道發(fā)布當(dāng)晚,赴鄞州萬(wàn)達(dá)實(shí)地進(jìn)行了檢查。執(zhí)法人員對(duì)兩家餐飲店的證照和索證索票等情況進(jìn)行了突擊檢查,尤其是針對(duì)報(bào)道中反映的情況進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。

  從檢查情況看,兩家店的證照齊全有效,并開(kāi)展原輔料索證索票、臺(tái)帳記錄和餐具消毒保潔等工作。現(xiàn)場(chǎng)未發(fā)現(xiàn)過(guò)期食材、“老油”等情況,但在漢拿山韓式烤肉店發(fā)現(xiàn)部分自制食材的包裝標(biāo)識(shí)不規(guī)范;在棒約翰店內(nèi)檢查到拆裝后的食材未保留原始標(biāo)簽、冰箱冷柜溫度未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求等情況。檢查人員當(dāng)場(chǎng)依法責(zé)令店方改正。

  同時(shí),鄞州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將這一檢查情況告知了萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)管理方。昨天,根據(jù)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)管理方要求,“漢拿山”和“棒約翰”兩家餐飲單位已關(guān)門(mén)整頓。

來(lái)源:餐飲新聞
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