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餐飲接地氣是生存之本

發(fā)布時(shí)間:2015-03-12

本報(bào)訊 (記者鄭妍)今年本市餐飲行業(yè)大眾化消費(fèi)成主流,飯店、酒樓將越來越貼近百姓消費(fèi)。記者從天津市餐飲業(yè)發(fā)展論壇中了解到,本市餐飲行業(yè)今年將呈現(xiàn)不少新趨勢(shì),接地氣成為最明顯的發(fā)展特點(diǎn)。

  據(jù)市烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹,天津餐飲業(yè)和全國一樣,增幅速度有所降低,2014年全年收入實(shí)現(xiàn)748.59億元,增幅11.4%!八纳慕怠睒(gòu)成了餐飲市場(chǎng)未來發(fā)展的新常態(tài)。即:因公消費(fèi)下滑,私人消費(fèi)上升;中老年消費(fèi)比例下降,“80后”消費(fèi)比例上升;高端消費(fèi)下降,大眾消費(fèi)上升;包間消費(fèi)下降,線上消費(fèi)上升。

  在此情況下,市烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人認(rèn)為2015年本市餐飲行業(yè)將出現(xiàn)一些新趨勢(shì),其中大眾化經(jīng)營會(huì)成為行業(yè)主流,業(yè)態(tài)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、互聯(lián)網(wǎng)的介入也將成為新趨勢(shì)之一,另外特色文化餐飲也是今年本市餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和特點(diǎn)。“接地氣的大眾化消費(fèi)將成為餐飲行業(yè)的生存之本,餐飲業(yè)不為廣大消費(fèi)者服務(wù),就會(huì)失去市場(chǎng)和民心,最終被市場(chǎng)所淘汰!边@位負(fù)責(zé)人稱。據(jù)了解,目前本市餐飲場(chǎng)所挖掘大眾化消費(fèi)市場(chǎng)已有不少做法獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可,如寶軒漁府做到成本上升但售價(jià)不變,讓利于民的做法受到消費(fèi)者好評(píng);狗不理采取增加傳統(tǒng)早點(diǎn),增加老味醬制品等措施,贏得消費(fèi)者青睞;旅游集團(tuán)所屬星級(jí)酒店也放下架子,請(qǐng)百姓進(jìn)酒店,提高了餐飲收入比例。

來源:今晚報(bào)

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