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周祖澤:餐飲不是不好做,而是看你怎么做

發(fā)布時(shí)間:2015-01-30
       2014,特別是下半年,作為餐飲經(jīng)營(yíng)者,大家都深切感受到市場(chǎng)離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)。但一個(gè)不容置疑的事實(shí)又是,餐飲市場(chǎng)依然很大。比如善于創(chuàng)新的長(zhǎng)沙餐飲,他們不斷變革突圍,湘菜火遍全國(guó)。

    早在2014年10月份以來(lái),我就在思考,企業(yè)在2015甚至以后更長(zhǎng)的路該怎么走,我們究竟用怎樣的方式方法來(lái)應(yīng)對(duì)未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。



反復(fù)對(duì)正反意見(jiàn)和觀點(diǎn)進(jìn)行分析、權(quán)衡

前不久,我們中國(guó)餐飲共進(jìn)塾所有成員飛到三亞,大家徹底靜下心來(lái)思考、討論、爭(zhēng)辯和PK。

     這樣的交流很有意義,我們拋開(kāi)一切顧慮,反復(fù)對(duì)正反意見(jiàn)和觀點(diǎn)進(jìn)行分析、權(quán)衡,然后篩選適合自身的發(fā)展思路和方向。

怎么變:廣州祿鼎記做酸菜魚(yú)“油只用一次”



     餐飲不是不好做,而是看你怎么做!1月16日,我到廣州考察,看到一家賣酸菜魚(yú)的,叫祿鼎記,做得比川渝的酸菜魚(yú)還好吃。人均消費(fèi)100元,價(jià)格也不低,生意很火,顧客經(jīng)常要排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí),甚至更長(zhǎng)。

    祿鼎記的老板華明,是個(gè)“跨界生”,他原來(lái)是賣保時(shí)捷的,現(xiàn)在來(lái)做餐飲,一做就做得那么火,可以說(shuō)比我們很多“應(yīng)界生”還火。

     祿鼎記怎么變?廣州人做川菜的華明,他打破川菜反復(fù)用油即老油的傳統(tǒng)。接受媒體采訪時(shí),他曾談到:我們把川菜的做法顛覆了,不再重復(fù)使用川菜的中鍋底老油,這就是祿鼎記“油只用一次”的由來(lái)。在川菜傳統(tǒng)中,一直有反復(fù)用“油”的習(xí)慣。很多東西在改變,飲食也在變,祿鼎記在川菜上的成功證明了變的重要性。

思考:“跨界生”和“應(yīng)界生”如何PK

    今后,肯定有越來(lái)越多的“跨界生”帶著雄厚的資本進(jìn)入餐飲行業(yè),他們?cè)谔嵘惋嬓袠I(yè)檔次和提高從業(yè)人員福利待遇的同時(shí),也會(huì)帶來(lái)更為劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

    但是,外行進(jìn)入餐飲行業(yè),他們帶不來(lái)兩樣?xùn)|西——第一,對(duì)烹飪技術(shù)的孜孜以求;第二,對(duì)服務(wù)質(zhì)量的執(zhí)著追求。我們餐飲人,我們這批在餐飲行業(yè)摸爬滾打幾年、十幾年甚至幾十年的“應(yīng)界生”,只要你堅(jiān)持把技術(shù)和服務(wù)做到極致,做到持之以恒,就不怕競(jìng)爭(zhēng)、不怕沒(méi)有生意可做!

來(lái)源:餐飲職業(yè)網(wǎng)

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