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2015中國餐飲業(yè)發(fā)展十二大營銷趨勢

發(fā)布時間:2015-01-21
     [摘要] 隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展,餐飲營銷的作用也越來越重要,尤其是餐飲業(yè)在品質同質化的時代,營銷工作已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。

  根據(jù)商務部發(fā)布的行業(yè)相關數(shù)據(jù)顯示,未來五年,我國餐飲業(yè)將力爭實現(xiàn)年均18%的增長速度,零售額達到3.3萬億元,吸納就業(yè)人口超過2500萬人,并初步形成以大眾化餐飲為主體,各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展,總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業(yè)發(fā)展格局。

  目前全國有500萬家餐飲企業(yè),有2200萬從業(yè)人員,800萬廚師。信息顯示,未來五年,我國餐飲業(yè)將力爭實現(xiàn)年均18%的增長速度,零售額達到3.3萬億元,吸納就業(yè)人口超過2500萬人,并初步形成以大眾化餐飲為主體,各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展,總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業(yè)發(fā)展格局。

  可以看到的是,隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展,餐飲營銷的作用也越來越重要,尤其是餐飲業(yè)在品質同質化的時代,營銷工作已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。對此,特列出餐飲業(yè)營銷未來發(fā)展的十二大趨勢:

  營銷趨勢一:消費網(wǎng)狀化

  市場無限細分:不僅僅是按照目標人群、就餐目的、主陪關系、就餐時間、菜式風味、地域特色、就餐方式、檔次風格等劃分,而是按照就餐者外部條件與心理感受而進行經(jīng)緯狀無限細分,如:不同階層人士在不同時間、陪同不同人、不同心境,甚至是不同天氣情況下,而有不同就餐選擇,餐飲企業(yè)豐滿度可想而知。

  營銷趨勢二:競爭聚合化

  餐飲行業(yè)也將由“散狀競爭”直接進入“團狀異質化競爭”階段,并由單點取勝向系統(tǒng)制勝轉變——關鍵要素組合聚變。

  營銷趨勢三:品牌后移化

  由菜式品牌、廚師品牌向企業(yè)品牌、服務品牌轉變——企業(yè)品牌對線下菜式的包容度將會逐步增大,聯(lián)合品牌、子母品牌、復合品牌、背書品牌等多品牌模式將會成為大型餐飲企業(yè)選擇的品牌模式。

  營銷趨勢四:經(jīng)營連鎖化

  連鎖經(jīng)營必然成為餐飲企業(yè)規(guī);谋赜芍,但連鎖餐飲未必一定是簡單的單店簡單復制——可依據(jù)區(qū)域、地點、空間(面積)、目標人群等進行形變變魂不變的靈活組合。

  營銷趨勢五:餐飲工廠化

  大型餐飲企業(yè)工廠化程度將會越來越高。且隨著中央廚房(餐飲工廠化)以及餐飲上游供貨商/產(chǎn)品成熟度提高,餐飲原料標準化、規(guī)范化、現(xiàn)場加工簡單化程度將會越來越高,餐飲企業(yè)對名師名廚的依賴度將會逐步減弱,名師名廚的作用將逐步淡化。

  營銷趨勢六:擴張資本化

  隨著中央廚房以及上游供貨商的產(chǎn)業(yè)鏈成熟,更多大型餐飲企業(yè)介入團膳業(yè)務,區(qū)域加盟、整合等形式將會助力餐飲企業(yè)快速擴大規(guī)模,獲得資本市場青睞。

  營銷趨勢七:人才校企化

  向工業(yè)企業(yè)學習,規(guī)范管理,標準化,制度化,流程化,餐飲從業(yè)人員素質和人才培養(yǎng)逐漸成為制勝法寶——校企合一成為大型餐飲企業(yè)的必由之路。

  營銷趨勢八:安全結盟化

  餐飲企業(yè)的食品安全問題不能全部依靠產(chǎn)業(yè)鏈的無限延伸來擔保(不符合社會化大生產(chǎn)的進步趨勢),主材直控,上下游結成戰(zhàn)略同盟,分工協(xié)作,嚴格把控。

  營銷趨勢九:飲食低碳化

  綠色健康、節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打。餐飲企業(yè)在內部水電成本上漲、外部環(huán)保衛(wèi)生要求不斷提高的背景下,一方面會促使餐飲企業(yè)在環(huán)境衛(wèi)生和節(jié)約能源方面下功夫。

  另一方面也對餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念提出新的要求,長久生存的根本還在于對企業(yè)成本的控制節(jié)能,對產(chǎn)品的健康、對企業(yè)經(jīng)營和食品安全等主要因素的關注。節(jié)能、環(huán)保、生態(tài)、綠色,安全等名詞,將成為餐飲企業(yè)日常經(jīng)營管理中的重中之重。

  營銷趨勢十:顧客合圍化

  大型餐飲企業(yè)圍繞目標消費群進行多業(yè)態(tài)組合經(jīng)營,以及圍繞近似目標消費群而展開的同業(yè)聯(lián)盟,將會成為趨勢。

  營銷趨勢十一:溢價服務化

  “只吃貴的,不吃對的”一定時間內仍會存在,但絕不會成為大趨勢,綜合性價比合理乃大勢所趨;品牌、菜肴、環(huán)境、服務將成為餐飲企業(yè)溢價盈利的最根基,靠酒水賺錢的模式走不遠。

  營銷趨勢十二:營銷網(wǎng)絡化

  互聯(lián)網(wǎng)、移動通訊將給餐飲企業(yè)帶來巨大沖擊,甚至會改變餐飲企業(yè)游戲規(guī)則與行業(yè)格局。集中體現(xiàn)在以下三方面:

  1、“好事慢慢走,壞事傳天下”——餐飲企業(yè)特色、品質、服務、價格等所有消費者感知頃刻間裸示天下,如大眾點評網(wǎng)、口碑網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)等,互聯(lián)網(wǎng)營銷已成為餐飲處店堂之外企業(yè)品牌與口碑建樹的第一戰(zhàn)場——不用上門試,便知你好壞。

  2、一改餐飲企業(yè)坐商特質,實現(xiàn)一對一永續(xù)跟蹤服務的最佳通道——不再是“一張卡,等上門”的被動式溝通與服務。

  3、影響到選擇——網(wǎng)上充分溝通,網(wǎng)下直奔就餐,將會改變餐飲企業(yè)對選址的苛刻要求,只要交通便利有車位,不是鬧市也成席。

來源:餐飲吃網(wǎng)

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