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成都:中高端餐飲也跟風(fēng)做柴火雞

發(fā)布時(shí)間:2014-12-18

    

冬至臨近,柴火雞的受歡迎程度已經(jīng)超過(guò)了羊肉湯。


    “感覺(jué)成都三環(huán)路內(nèi)已經(jīng)被柴火雞包圍了!17日晚上,成都網(wǎng)友“sttu”一邊圍著土灶吃飯,一邊在朋友圈里發(fā)出了一張照片。

     眼看冬至將至,往年最火的羊卻被一只雞搶走了風(fēng)頭。一片空壩壩,用磚頭砌成灶,現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)殺土雞,再用柴火燒熟,這種又土又香的特色餐飲今年紅遍了成都,甚至傳到了重慶、昆明、貴州等地,連傳統(tǒng)的中高端餐飲也跟風(fēng)進(jìn)入。柴火雞為啥那么火?其成功的模式是什么?華西都市報(bào)記者近日走訪市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查。火爆:

無(wú)名街房租半年漲3倍

    從成都東面的三圣鄉(xiāng),到南門的華陽(yáng)、雙流,再到西邊的郫縣……幾乎一半以上的農(nóng)家樂(lè)都掛起了柴火雞的牌子。就連在黃田壩附近一條沒(méi)有路名的路邊,也有4家柴火雞打堆堆!皊ttu”還告訴記者,柴火雞火了之后,炒雞的師傅還培養(yǎng)了自己的粉絲,“現(xiàn)在去吃柴火雞就像去理發(fā)店理發(fā)一樣,進(jìn)去就找自己熟悉的師傅!彼f(shuō),據(jù)師傅透露,粉絲越多的師傅獎(jiǎng)金也越高。

     “不要看這條路偏僻,到了晚上全是車子,都是來(lái)吃飯的!逼渲幸患摇班l(xiāng)村柴灶”的總廚侯萬(wàn)全告訴華西都市報(bào)記者,今年4月他們首先看中了這條街,花了約5萬(wàn)的租金租下了近2000平方米的空壩子。記者看到,空壩子的一邊是休閑區(qū),一邊是用餐區(qū),有近50張土灶!巴砩先颂貏e多,生意最好的時(shí)候差不多翻臺(tái)率能達(dá)到100%。”他說(shuō),除了帶來(lái)了人流,柴火雞還炒熱了這條街的租金。其隔壁一家今年下半年開(kāi)業(yè)的農(nóng)家樂(lè),租金蹭蹭的翻了幾倍,漲到了20萬(wàn)一年。算賬:

投入60萬(wàn)兩月回本

    “成都周邊地區(qū)至少開(kāi)了上千家柴火雞!眻@中園農(nóng)莊的經(jīng)理謝林虎告訴記者,他們3個(gè)月前開(kāi)始在永康森林公園附近做柴火雞,現(xiàn)在附近已經(jīng)有七八家了。

     為何柴火雞那么火?對(duì)于大多數(shù)吃客來(lái)說(shuō),柴火雞很原生態(tài)、接地氣,既懷舊又新鮮,柴灶炒菜讓人想起童年時(shí)代的記憶。而對(duì)于投資者來(lái)說(shuō),投資少、回本快是最主要的原因。侯萬(wàn)全給記者算了一筆賬:以一家約2000平米的農(nóng)家樂(lè)為例,由于裝修簡(jiǎn)單,租金便宜,前期投入約60萬(wàn)元。

    據(jù)悉,目前大多數(shù)柴火雞都以整只雞出售,售價(jià)約50元一斤(毛重),每只重5-8斤。這就意味著,單是這只雞就能賣出200-320元,再加上其他配菜和飲料的消費(fèi),一只灶臺(tái)輕松就能達(dá)到四百元左右的營(yíng)業(yè)額!吧夂玫臅r(shí)候一天要?dú)?00只雞,月?tīng)I(yíng)業(yè)額能做到80萬(wàn),開(kāi)業(yè)頭兩個(gè)月就把成本收回來(lái)了!焙钊f(wàn)全說(shuō)。轉(zhuǎn)型:

中高端餐飲入場(chǎng)

    柴火雞的火爆,讓一些做中高端餐飲的老板也紛紛試水。此前,受到大環(huán)境影響的隨和家宴堂關(guān)閉了數(shù)家門店后,嘗試向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。在城南開(kāi)了一家三層樓的烤魚(yú)店,以時(shí)尚、年輕的風(fēng)格吸引消費(fèi)者。柴火雞火爆之后,烤魚(yú)店的三樓改成了“鄧家柴火雞”,而兩個(gè)月前,老板干脆把烤魚(yú)店關(guān)閉,重新裝修后三層樓全部用于做柴火雞。“那個(gè)位置不適合做烤魚(yú)。”對(duì)于品牌調(diào)整,隨和家宴堂的總監(jiān)萬(wàn)坤玉沒(méi)有多說(shuō)。

     據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,不少原來(lái)在中高端餐飲、高星級(jí)酒店擔(dān)任行政總廚的人,也紛紛投資做柴火雞。“現(xiàn)在中高端餐飲做不下去了,另外找東家也很難,不如自己出來(lái)做。”李旭曾在一家超五星級(jí)酒店任職,他與其他同行經(jīng)營(yíng)的柴火雞門店,一年之內(nèi)發(fā)展到了20多家,現(xiàn)在甚至把店開(kāi)到了昆明。趨勢(shì):

最多再火一兩年

   盡管柴火雞在這個(gè)冬天風(fēng)頭蓋過(guò)了羊肉湯,但是遍地開(kāi)花的店面已經(jīng)讓市場(chǎng)初現(xiàn)疲態(tài)。“我們旁邊就有一家垮了,就開(kāi)了3個(gè)月,競(jìng)爭(zhēng)太激烈了!焙钊f(wàn)全說(shuō),估計(jì)柴火雞也就再火個(gè)一兩年,他已經(jīng)開(kāi)始思考下一步做什么新東西了。

    近期,由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的2014年1-10月全國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示,全國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)兩極分化,高端餐飲依舊疲軟,大眾化需求旺盛。準(zhǔn)確抓住大眾心理,創(chuàng)新餐飲品牌和模式,成為了當(dāng)前行業(yè)的主流。“中餐今年的增長(zhǎng)率還無(wú)法預(yù)測(cè),但是火鍋和特色大眾餐飲肯定是增長(zhǎng)的,而且增幅還不小。”四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤告訴記者,像柴火雞、土菜館這種特色餐飲是今年餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新的亮點(diǎn)。但他也指出,隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇,進(jìn)入市場(chǎng)的投資者應(yīng)該多一些理性,尊重市場(chǎng)規(guī)律。

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