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主題餐廳輪番上場(chǎng)“壽命短”

發(fā)布時(shí)間:2014-12-16
    [摘要] 這幾年,揚(yáng)城餐飲業(yè)主題餐廳輪番上場(chǎng),但經(jīng)營時(shí)間都不長。餐飲行業(yè)不管怎么發(fā)展,其本質(zhì)是食材、口味等不浮夸,踏踏實(shí)實(shí)。

  紅色革命主題、動(dòng)漫主題、女仆主題、80后主題……這幾年,揚(yáng)城餐飲業(yè)主題餐廳輪番上場(chǎng),紅紅火火。然而,記者近日走訪時(shí)卻發(fā)現(xiàn),不少主題餐廳不見了蹤影或是已悄然轉(zhuǎn)型。


主題轉(zhuǎn)型

  精致小火鍋轉(zhuǎn)型自助火鍋

  14日,記者走訪市區(qū)多家主題餐館發(fā)現(xiàn),望月路沒有菜單的江湖菜主題餐飲早就已經(jīng)關(guān)門,而在淮海路紅極一時(shí)的食尚煮意因房租問題關(guān)張后,現(xiàn)轉(zhuǎn)到揚(yáng)子江南路開店,并且已改為自助火鍋。

  從2007年開始,以食尚煮意、滋奇火鍋為代表的“小火鍋”把火鍋店做成了“西餐廳”,火鍋店裝修越來越像一件視覺作品!爱(dāng)年這家店開業(yè)時(shí)請(qǐng)的是專業(yè)設(shè)計(jì)師幫忙設(shè)計(jì)店面風(fēng)格,甚至還有專屬的動(dòng)漫形象,盤子也比較特別,感覺很新鮮,我有外地的同學(xué)到揚(yáng)州來,請(qǐng)吃火鍋,她們印象非常好,現(xiàn)在的自助就少了當(dāng)年的精致!笔忻耜惻勘硎。

  隨后,記者在京華城看到,2年前開業(yè)的女仆餐廳中“女仆”已不見蹤影,而原本墻上的日本動(dòng)漫,也悄然換成了中國的動(dòng)畫形象。

  餐廳負(fù)責(zé)人王先生介紹,他接手管理這個(gè)餐廳后,最差的一天營業(yè)額只做了500元,這對(duì)于餐飲從業(yè)者來說是一個(gè)致命的打擊,“創(chuàng)意固然重要,但是最終還是要看顧客需要什么。揚(yáng)州的主題餐廳不少,但是并沒有形成真正的文化,廣州的主題餐廳吃海鮮,通常是海盜船和沙灘主題,讓顧客有身臨其境的感覺,讓人融合到大自然中!蓖跸壬嬖V記者,揚(yáng)州主題餐廳的發(fā)展在全國餐飲業(yè)中還處于“皮毛”狀態(tài),不少餐廳走下坡路的原因是概念抵不過服務(wù),“現(xiàn)在我們也在一步一步改!

  業(yè)內(nèi)探因

  主題餐廳“短命”在于本末倒置

  對(duì)此,不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,不少主題餐廳開業(yè)時(shí)吸引眼球,但往往“短命”收?qǐng),其主要原因還是本末倒置,說白了,噱頭不能成為競(jìng)爭(zhēng)力。

  “餐飲行業(yè)做主題餐廳通常是想將美食與文化嫁接,人人都可以在家里吃飯,而主題餐廳是給人們一個(gè)出門吃飯的理由!辟Y深餐飲業(yè)內(nèi)人士王羅庚認(rèn)為,從本質(zhì)上講,主題餐廳本身就存在競(jìng)爭(zhēng),每一種主題與每一個(gè)菜品一樣,需要給出“選擇自己而不選擇別人”的理由,按照創(chuàng)始人的理解,他們希望這種文化屬性能夠和就餐者發(fā)生一些情感關(guān)聯(lián)。

  “揚(yáng)州人好吃,人們喜歡嘗鮮,但是只有真正的好味道才會(huì)讓人們流連忘返,由此,餐飲競(jìng)爭(zhēng)就更為激烈。”聚賢山莊的楊軍認(rèn)為,以淮揚(yáng)菜來說,同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,“飯店菜做得不好,就可能會(huì)失去回頭客。”

  “不管怎么做,顧客滿意才是最重要的,至于什么主題,只要菜品好,主題可以換新鮮的!本┙缶频昕偨(jīng)理劉斌介紹。

  市烹飪協(xié)會(huì)秘書長邱楊毅認(rèn)為,餐飲行業(yè)不管怎么發(fā)展,其本質(zhì)是食材、口味等不浮夸,踏踏實(shí)實(shí)!安惋嬓袠I(yè)的暴利時(shí)代已經(jīng)過去了,只有做好菜品和服務(wù)才是‘王道’!

來源:餐飲吃網(wǎng)
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