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大眾餐飲店搞團(tuán)購“小而惠”收入好

發(fā)布時(shí)間:2014-12-11
     [摘要] 高端餐飲企業(yè)經(jīng)營起色不大,中低端餐企帶動(dòng)餐飲整體回暖。經(jīng)營方式由傳統(tǒng)的門店銷售轉(zhuǎn)向互聯(lián)網(wǎng)、新媒體等多種營銷模式。

  秦淮地稅日前對(duì)轄區(qū)內(nèi)46家餐飲企業(yè)的一項(xiàng)調(diào)研顯示,今年1—10月,46家餐飲企業(yè)累計(jì)完成營收2.32億元,同比增長3.4%,呈企穩(wěn)回暖跡象。一個(gè)突出的現(xiàn)象是,6家高端餐飲企業(yè)營收同比降幅均超過兩成,40家規(guī)模不大,價(jià)格實(shí)惠的“小而惠”大眾餐飲企業(yè)則增長26.7%,兩極分化十分明顯。

  “雖然我們今年以來力圖轉(zhuǎn)型大眾消費(fèi),搞了很多團(tuán)購活動(dòng),不斷下調(diào)菜品價(jià)格,人均消費(fèi)已經(jīng)降到了200元以下。但由于企業(yè)本身人工、裝潢等各項(xiàng)成本費(fèi)用比較高,經(jīng)營沒有太大起色,今年以來營業(yè)收入同比減少了近400萬元。”一家五星級(jí)酒店的中餐廳相關(guān)人士表示。

  面向大眾消費(fèi)人群的中低端餐飲企業(yè)非但未受影響,反而持續(xù)火爆,有力地帶動(dòng)了餐飲業(yè)整體的回暖。此次調(diào)研的40家大眾餐飲企業(yè)1—10月完成營業(yè)收入1.8億元,同比增長26.7%。比如和夏(南京)餐飲管理公司旗下的85度C連鎖店,1—10月份南京地區(qū)各家門店的營業(yè)額同比增長了22.5%。

  省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長于學(xué)榮說,現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出幾個(gè)新趨勢(shì),由過去的高速增長轉(zhuǎn)向中高速增長,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由“大而全”轉(zhuǎn)向“小而精”,由單一的餐飲轉(zhuǎn)向餐飲、加工、零售外賣等多種經(jīng)營方式,由傳統(tǒng)的門店銷售轉(zhuǎn)向互聯(lián)網(wǎng)、新媒體等多種營銷模式。

  “高端餐飲現(xiàn)在普遍經(jīng)歷陣痛期,轉(zhuǎn)型有一個(gè)摸索的過程,不是一蹴而就的!庇趯W(xué)榮建議,高端餐飲應(yīng)該不斷調(diào)整經(jīng)營結(jié)構(gòu),轉(zhuǎn)變發(fā)展方式,重新定位目標(biāo)消費(fèi)群,通過縮小店面、開發(fā)新品牌、加快并購聯(lián)盟等方式進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整,全面轉(zhuǎn)型大眾餐飲市場(chǎng)。

來源:餐飲新聞
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