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河南餐企共同合作打造核心“發(fā)動(dòng)機(jī)”

發(fā)布時(shí)間:2014-12-11
     [摘要] 河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長曲安民表示,中央廚房是餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)新模式。

  12月10日上午,中央廚房產(chǎn)業(yè)園在原陽開工建設(shè)。據(jù)介紹,該產(chǎn)業(yè)園一期工程占地846畝,總投資22億元,共有36家本土知名的餐飲和食品企業(yè)進(jìn)駐,這樣的規(guī)模和體量,在全國餐飲行業(yè)都是絕無僅有的。

  參加開工儀式的除了省餐飲協(xié)會和當(dāng)?shù)卣挠嘘P(guān)負(fù)責(zé)人,土大力、鄧記餐飲、阿利茄汁面、柔時(shí)小板凳吧式火鍋、福狀元、76人燴面等連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人也參加了開工儀式。據(jù)介紹,幾個(gè)月之后,該產(chǎn)業(yè)園所生產(chǎn)的餐飲成品和半成品,會通過數(shù)以千計(jì)的連鎖店面,每天為市民提供美食。而一旦進(jìn)入快消品通道,該產(chǎn)業(yè)園有望每天為上千萬食客服務(wù)。

  在如今的餐飲市場,以簡快餐為主體的大眾化餐飲時(shí)代已經(jīng)來臨,連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī);蔀樾袠I(yè)的必然趨勢。在房租、工資、采購成本等連年上漲的壓力下,中央廚房被業(yè)界視為人體的心臟,成為餐飲企業(yè)無可爭辯的“發(fā)動(dòng)機(jī)”。一批有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲品牌,從一誕生就格外注重中央廚房的建設(shè)。而此前稱霸江湖多年的一茶一坐、黃記煌、真功夫、鼎泰豐等,無不借助強(qiáng)大的中央廚房。而作為全球連鎖快餐的麥當(dāng)勞、肯德基而言,更是整合了多方的中央廚房加工資源,它們遍布全球的餐廳,更像是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)食品加熱站。一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,在全國性的連鎖餐飲品牌中,70%以上擁有自建的中央廚房。在河南,連鎖簡快餐企業(yè)自建中央廚房的比例也高達(dá)50%以上。即便是連鎖火鍋和中餐酒樓,自建廚房的現(xiàn)象也非常普遍。海底撈、巴奴毛肚、百年老媽、特味村、解先生等,中央廚房發(fā)揮的作用日益重要。

  “我們希望借助中央廚房的建設(shè),在降低成本的同時(shí),確保餐飲食材的安全和口感,解決困擾連鎖加盟難以標(biāo)準(zhǔn)化的難題!弊鳛槿腭v企業(yè)中率先開工的企業(yè)代表,0371澳門豆撈創(chuàng)始人張梟的發(fā)言,也道出了其他餐飲掌門人的心聲。張梟的中央工廠占地15畝,本次開建的工廠面積達(dá)8000平方米,年加工量可達(dá)3億至5億元。當(dāng)天同時(shí)開工的鄧記餐飲,則以須水豬蹄叫花雞聞名鄭州。隨后,姐弟倆、福狀元、76人燴面等多家企業(yè)的中央廚房也將陸續(xù)開工。

  河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園負(fù)責(zé)人介紹,能否為企業(yè)降低成本、能否讓企業(yè)提升品質(zhì)、能否讓企業(yè)做好品牌,是產(chǎn)業(yè)園運(yùn)營成敗的關(guān)鍵!昂蛧鴥(nèi)其他省市的餐飲中央廚房相比,河南餐飲中央廚房最大的特點(diǎn)就是產(chǎn)業(yè)聚集,統(tǒng)籌運(yùn)營!

  該負(fù)責(zé)人表示,園區(qū)建成投產(chǎn),只是完成了中央廚房產(chǎn)業(yè)聚集的核心步驟。接下來,是圍繞加工這個(gè)核心點(diǎn),將產(chǎn)業(yè)園打造成河南的餐飲企業(yè)總部基地和“餐飲物流配送中心、生鮮食材交易中心、餐廚用品批發(fā)中心和餐飲電商運(yùn)營中心”。

  河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長曲安民表示,“中央廚房是餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)新模式,協(xié)會看好它的發(fā)展前景并寄予厚望。而對河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園未來的整體構(gòu)想,原陽縣縣委書記李巨峰十分贊同:“原陽生態(tài)環(huán)境良好,農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富,加上與鄭州僅有一河之隔,地處中原城市群的中心地帶,因此可以為中央廚房的可持續(xù)發(fā)展提供有力保障”。 

來源:餐飲新聞
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