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入冬吃羊肉 凍羊肉今年價格下降

發(fā)布時間:2014-12-10
      [摘要] 重慶街頭羊肉館生意火爆,記者了解到的數(shù)據(jù)顯示,今年凍羊肉批發(fā)價為每公斤48元,去年同期為52元。

  冬至越來越近,重慶的天氣也越來越冷,應(yīng)景的便是街頭的羊肉館生意火爆!



吃羊肉是很多重慶人冬季御寒的傳統(tǒng)。一些餐館這時候都把羊肉湯鍋擺上了店堂,開始搶占市場。一些餐館甚至在門口掛只活羊,現(xiàn)殺現(xiàn)宰。不過,有業(yè)內(nèi)人士爆料稱,重慶范圍里大多數(shù)羊肉湯鍋都采用的是凍羊肉,采用新鮮羊肉做食材的少之又少。

  天氣漸冷,餐館開賣羊肉湯鍋

  晨報記者走訪發(fā)現(xiàn),從9月起,重慶市就有不少羊肉館開始售賣羊肉湯鍋,不僅有那些賣羊肉湯鍋的餐館,還有一些本來不做羊肉的館子。

  入冬后羊肉漲價,冬至當(dāng)天更是飛漲的節(jié)奏,已經(jīng)成為多年來的市場規(guī)律,但今年可能會有所改變。

  市場數(shù)據(jù)顯示,目前現(xiàn)殺羊肉的價格為每公斤70元左右,比去年同期上漲了3~4元。南坪農(nóng)貿(mào)市場一位攤販表示,目前宰殺好的羊肉售價從入冬以來的每公斤60元上漲到目前的68元左右,“基本上維持了往年的增速!

  不過,市內(nèi)多個知名羊肉湯鍋餐館的老板都向晨報記者表示,今年羊肉價格相對往年有所降低,因此羊肉湯鍋的成本有所下降,最終影響到零售價格。但是,人工成本和房租價格一直處于漲勢,所以最后到羊肉湯鍋的價格基本上會與去年持平。同時,這些老板還認(rèn)為低價會一直持續(xù)到冬至前后至元旦節(jié)。

  到底怎么回事?有餐館老板表示,因為大部分羊肉湯鍋目前都采用的是凍羊肉,成本相對降低。

  餐館賣的羊肉湯鍋多是凍羊肉

  市民可能最近都看到了,一些羊肉湯鍋門口都會掛著血淋淋的羊架子,羊頭還在風(fēng)中搖擺。這樣的“招牌”似乎向過路的消費者展示著兩個字:新鮮。

  不過,在沙坪壩開羊肉館的張林(化名)9日則向晨報記者表示,即使許多羊肉湯鍋店門口掛著活羊,現(xiàn)殺現(xiàn)賣,但大多只是“做招牌”,基本上使用的是凍羊肉。

  為何羊肉湯鍋店不可能一直用活羊攬客?張林為記者算了一筆賬,一只活羊剔肉只有三四十斤,有10張桌子的羊肉館,食客們就能吃掉一只羊,但一般館子一天能翻三次臺,“不可能客人點了肉你又去現(xiàn)殺吧?”

  這樣的情況記者也從一些農(nóng)貿(mào)市場得到了證實。作為主城區(qū)最大的農(nóng)貿(mào)市場,學(xué)田灣農(nóng)貿(mào)市場相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,該市場里出售的羊肉都是凍羊肉,“重慶不是羊的主產(chǎn)區(qū),包括牛肉也不是主產(chǎn)區(qū)!睋(jù)估計,重慶市場上的凍羊肉占比至少超過7成。

  據(jù)羊肉湯鍋的經(jīng)營者表示,之所以采用凍羊肉,是因為這些羊肉的產(chǎn)地均是內(nèi)蒙古、山東或新疆等地,品種為綿羊,重慶本地是山羊,從口味上來說綿羊更適合做湯鍋。

  同時,凍羊肉價格較活羊肉低。據(jù)晨報記者了解到的數(shù)據(jù)顯示,今年凍羊肉批發(fā)價為每公斤48元,去年同期為52元。

來源:餐飲新聞
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