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烹飪協(xié)會發(fā)布《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》 川菜勇奪榜首

發(fā)布時間:2014-12-08
     北京市食藥監(jiān)局:即食鮮切蔬果將每月查重金屬[摘要] 市食藥監(jiān)局表示,全市即食鮮切蔬果生產(chǎn)企業(yè)在明年3月1日之前應取得相應的生產(chǎn)許可,未取得食品生產(chǎn)許可,不得生產(chǎn)銷售即食鮮切蔬果產(chǎn)品。生產(chǎn)許可證有效期為3年。

    北京市食藥監(jiān)局:即食鮮切蔬果將每月查重金屬
 
    很多消費者常買的即食鮮切蔬果,將納入食品生產(chǎn)許可證管理范圍。
 
    北京市食藥監(jiān)局昨天發(fā)布《即食鮮切蔬果生產(chǎn)許可審查細則(2014版)》,從明年3月1日起,未取得食品生產(chǎn)許可,將不得生產(chǎn)銷售即食鮮切蔬果產(chǎn)品。即食鮮切蔬果企業(yè)須每月對鉛、總汞、總砷、沙門氏菌等重金屬和微生物指標檢驗1次。
 
    嚴控消毒時間、濃度
 
    即食鮮切蔬果,是以新鮮的蔬菜、水果為主要原料,經(jīng)預處理、清洗(去皮)、截切、消毒漂洗、去除表面水等處理,可以改變形狀但仍保持新鮮狀態(tài),密封包裝后經(jīng)冷鏈運輸銷售的可直接入口食用的產(chǎn)品。
 
    根據(jù)市食藥監(jiān)局發(fā)布的細則,為實施無縫監(jiān)管,即食鮮切蔬果將納入食品生產(chǎn)許可證管理范圍,從發(fā)證產(chǎn)品范圍、包裝形式、生產(chǎn)流程、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、原輔材料要求、保質(zhì)期、出廠檢驗等,規(guī)范北京即食鮮切蔬果的生產(chǎn)。
 
    細則規(guī)定了即食鮮切蔬果必須控制的5個關(guān)鍵環(huán)節(jié),其中包括要將不可食部分去除、控制消毒液濃度、水溫及消毒時間等。
 
    產(chǎn)品禁止分裝出廠
 
    市食藥監(jiān)局要求,即食鮮切蔬果直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應采用無毒、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒,不易滋生微生物的材料制成。產(chǎn)品“貯存在1℃~5℃清潔衛(wèi)生的庫房內(nèi),不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處存放”。如果直接供應餐飲企業(yè),得簽署協(xié)議明確產(chǎn)品包裝、保質(zhì)期等食品安全責任。
 
    同時,細則中規(guī)定,即食鮮切蔬果產(chǎn)品不允許分裝,必須包裝出廠。為保證食品安全,鉛、鎘、鉻、總汞、總砷、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等重金屬和微生物都規(guī)定了限量,即食鮮切蔬果企業(yè)須每月對這些指標檢驗1次。
 
    市食藥監(jiān)局表示,全市即食鮮切蔬果生產(chǎn)企業(yè)在明年3月1日之前應取得相應的生產(chǎn)許可,未取得食品生產(chǎn)許可,不得生產(chǎn)銷售即食鮮切蔬果產(chǎn)品。生產(chǎn)許可證有效期為3年。
 
    5個嚴控環(huán)節(jié)
 
    1、原料處理:將不可食部分去除;
 
    2、清洗消毒中,必須對消毒液濃度、水溫及消毒時間控制;
 
    3、護色環(huán)節(jié),注意護色劑的選擇及使用濃度,而且僅針對易褐變、需要護色的蔬果;
 
    4、去除表面水;
 
    5、最后要使用金屬探測儀進行金屬檢測。

來源:餐飲吃網(wǎng)
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