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百勝餐飲業(yè)內率先自曝供應鏈

發(fā)布時間:2014-12-05
       福喜事件后,餐飲企業(yè)該如何對供應商更加嚴格管理?近日舉行的中國肯德基餐飲健康基金第七屆學術研討會上,專家表示,大型連鎖餐飲業(yè)的風險多來自于供應商,餐飲企業(yè)須在供應商管理上投入更多的力量。

      而肯德基母公司百勝餐飲集團此次在業(yè)內首次公開供應鏈管理模式。百勝稱,為幫助老百姓守好安全關,其管理模式可謂“自討苦吃”。京華時報記者胡笑紅供應商全部由自己管理據了解,大型連鎖餐飲企業(yè)的供應鏈管理主要有兩種模式,一種由終端企業(yè)直接管理供應商;另一種是終端企業(yè)只對應一級供應商,一級供應商再去對應上游諸多供應商。

      對此,百勝餐飲集團中國事業(yè)部主席兼CEO蘇敬軾坦言:“供應商都是要管理的。交給別人管,我們不放心。所以只好我們自己管,當然這樣更辛苦,這叫自討苦吃!卑賱佼斕旃剂艘唤M數字:中國百勝包括采購、品質管理、食安辦公室在內的439人組成的專業(yè)團隊,管理著400多家食品及相關供應商。據了解,福喜事件的發(fā)生,最受重創(chuàng)的是麥當勞,其幾乎完全依賴福喜供貨導致全國餐廳一度很多食品斷貨。然而肯德基產品線幾乎沒有受到影響,最關鍵是其使用了多元供應商制度。“使用單一供應商,對企業(yè)管理相對簡單,但風險高度集中”,百勝中國事業(yè)部首席供應鏈官陳玟瑞表示,一旦這個供應商出了問題,后患和危害難以估量。軟性比價避免惡性競爭供應商的遴選難免有競爭,有人認為正是因為終端企業(yè)過度殺價才導致各種產品質量、安全問題。

      對此,蘇敬軾毫不避嫌,“沒有比價,談何市場經濟和有序競爭?”此次研討會上百勝公布了其通過多年實踐經驗摸索研究出的“軟性比價”模式,即在質量為先的前提下,根據食品安全、質量和商務審核的總體績效結果,供應商需要先獲得資格,然后以起始份額來進行競標。百勝對競價最低的供應商提供獎勵份額,其他供應商則有機會跟標,但會拿到較少的份額。但一次競標失利的供應商還有機會下次贏回份額。百勝鼓勵供應商在產品質量和服務上進行競爭。內部舉報應對隱蔽違法。

       盡管采取了嚴格的供應商管理模式,但是大型餐飲企業(yè)還是碰到了像福喜這樣的供應商。對此,中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員、總顧問陳君石指出,目前餐飲企業(yè)最傷腦筋的一件事就是對供應商的管理,所以餐飲企業(yè)就必須投入更多的力量,來管理這些供應商。針對個別極具隱蔽性的涉嫌違法違規(guī)及不誠信的供應商,百勝在供應鏈管理上也推出新舉措。陳玟瑞介紹,公司要求供應商成立獨立的食品安全和品質管理部門,設立內部紀檢部門,建立內審制度和內部舉報制度,其生產經營區(qū)域要安裝監(jiān)控攝像,建立檢查制度等。蘇敬軾表示,在供應鏈管理的工作中,百勝會在務實中不斷虛心檢討,嘗試各種方法。百勝的決心只有一個,那就是幫中國老百姓盡其所能把好關。


來源:餐飲新聞
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