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年夜飯賣套餐不許單點(diǎn)惹爭議 專家:互相理解

發(fā)布時(shí)間:2014-12-03
     歲至年末,又到了消費(fèi)者集中訂購年夜飯的時(shí)間。但據(jù)媒體報(bào)道,在今年的年夜飯市場中,多數(shù)餐廳仍然以出售套餐為主,消費(fèi)者很少可以有單點(diǎn)的權(quán)利。對此,有餐飲業(yè)內(nèi)人士對中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示,年夜飯銷售時(shí)間較為特殊,受到原材料供應(yīng)、服務(wù)人員數(shù)量、到店客流集中等條件影響。餐廳采取套餐的方式,是保障每位到店消費(fèi)者都可以在特定時(shí)間,以最快速度享受年夜美食的最佳方式。

     有媒體記者采訪發(fā)現(xiàn),多家餐廳、飯店均只能訂購設(shè)置好的套餐。有餐廳服務(wù)員表示,“過年期間所需原材料和廚師都是統(tǒng)一準(zhǔn)備,不能單點(diǎn)。如果想對套餐中個(gè)別菜品進(jìn)行調(diào)換,還得視是否有原料而定!

     對此,有消費(fèi)者稱,“一桌套餐少說一千多塊,一家五口根本吃不完,這不就成了‘變相的最低消費(fèi)’嗎?”。

     中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到,商務(wù)部10月發(fā)布了《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》,其中第十二條中顯示,禁止餐飲經(jīng)營者設(shè)置最低消費(fèi)。第二十四條顯示,本辦法自2014年11月1日起實(shí)施。

     對此情況,中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者也隨機(jī)對北京市區(qū)內(nèi),三家人均消費(fèi)在100元左右,且在其附近消費(fèi)人群中有較高人氣的餐廳進(jìn)行了采訪。記者發(fā)現(xiàn),三家餐廳均有年夜飯出售,被采訪的第一家餐廳服務(wù)員表示,該店年夜飯只出售套餐,不可以單點(diǎn),售價(jià)從1288元至1888元,可供10人食用。但當(dāng)記者表示,在套餐基礎(chǔ)上再單點(diǎn)是否可以時(shí),該服務(wù)人員在問過負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)后表示,可以再單點(diǎn)。

     第二家餐廳接待人員對記者表示,年夜飯可以單點(diǎn)和也可以選擇套餐,但是年夜飯的菜譜會(huì)更新,新的菜譜會(huì)在年前一個(gè)月左右出來。她表示,“菜品種類與平時(shí)相比會(huì)有變化”。

第三家餐廳接待人員稱,兩種點(diǎn)餐方式均可,菜價(jià)與平時(shí)無異,但包間都已訂完,只有大廳還有空余。

     對于餐廳年夜飯多以套餐方式消費(fèi)的情況,中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長馮恩援表示,年夜飯售賣時(shí)間較為特殊,過年期間為餐企供貨的很多下游供應(yīng)商都會(huì)放假,這都讓各餐廳、飯店在備料方面很受限制。

     “年夜飯消費(fèi)在時(shí)間、客流方面都特別集中。如果每桌客人都單點(diǎn)菜品,不僅企業(yè)備貨壓力較大,更會(huì)對后廚的烹制速度產(chǎn)生影響。消費(fèi)者來吃年夜飯本來就是圖個(gè)‘邊吃邊聊’的氛圍,上菜速度過慢肯定會(huì)影響大家的過節(jié)心情!瘪T恩援稱,多數(shù)餐廳、飯店的服務(wù)人員均來自外地,人手不足且用工成本更高。為了讓更多的消費(fèi)者都能在合適的時(shí)間,吃到可口的年夜飯,推出套餐的形式是每家餐廳、飯店在這一特殊時(shí)期最恰當(dāng)?shù)姆绞,這點(diǎn)也請消費(fèi)者能多給與理解。

來源:餐飲資訊
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