[摘要] 隨著大眾化餐飲市場的持續(xù)火爆和來津游客的增多，許多津門特色餐館都成為了人們眼中的人氣餐館，卻在服務上存在不同程度的軟肋，導致食客就餐心情大受影響。  隨著大眾化餐飲市場的持續(xù)火爆和來津游客的增多，許多津門特色餐館都成為了人們眼中的"人氣餐館".但記者在采訪時發(fā)現(xiàn)，不少"人氣指數(shù)"很高的餐館，卻在服務上存在不同程度的軟肋，導致食客就餐心情大受影響。

    下午三點，記者來到位于南開區(qū)南市食品街的鴻起順飯莊。雖然不是吃飯時間點，但餐廳內(nèi)還有兩三桌客人在就餐，當記者準備點菜時，聽到了這樣的對話。

    服務員："現(xiàn)在只有炒菜、烤鴨，別的沒有。"

    客人："別的是什么？"

    服務員："涼菜什么的都沒有。"

    客人："為嘛？"

    服務員："這點師傅都下班了。"

    客人："這不是全天飯館嗎？"

    作為本市最有名氣的老牌津菜館之一，鴻起順飯莊一直都是許多外地游客在津就餐的首選，加之地處南市食品街這一繁華地段，南來北往的食客天天絡繹不絕。如果慕名而來的食客遭遇這樣的情況，其失望的心情可想而知。

    無獨有偶，同為著名津菜館的紅旗飯莊，在服務細節(jié)上同樣存在瑕疵。青炒蝦仁是紅旗飯莊的招牌菜，其標榜的純手工清理蝦線，一直受到眾多食客的追捧。記者為了實際體驗就點了一盤，卻發(fā)現(xiàn)蝦仁上仍有零星的黑色蝦線存在。

    餐廳工作人員解釋說："這是手剝的，有的時候挑下來之后，可能粘在蝦上了，一抓糊就沾上了。這個蝦中間不會有，但是剝完了，有時候蝦線沾在手上沒弄好，就弄到蝦上了。"

    事實上，紅旗飯莊也提供機器清理蝦線的清炒蝦仁，售價是78元，而手工清理蝦線的青炒蝦比機器清理的足足貴上42元，賣到120元，在付出如此大的差價后，仍不能獲得貨真價實的服務，這實在有些說不過去。而紅旗飯莊在服務上的問題還不止于此。剛剛就餐過的市民陳女士告訴記者："大概八點多，不到九點，還沒吃完的時候，就開始擦地、掃地、收拾，然后燈也都滅了一半了。感覺就像在轟客人走一樣。"

    在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，這種客人還在用餐就開始收拾、關燈的現(xiàn)象，在本市的飯店中并不少見。除了服務水平偏低外，對于用餐服務，市民提到最多的就是一些餐館不給開發(fā)票的現(xiàn)象。

    客人："謝謝，給我開個票吧。"

    服務員："對不起，這吃飯沒票。"

    客人："怎么還沒票呢？"

    服務員："你是第一次過來嘛，不好意思，這沒有的。"

    這是記者在河西區(qū)八里臺附近的城鑫燒烤店就餐后，要求開具發(fā)票后得到的回答。一位經(jīng)常在此就餐的市民侯先生告訴記者："我就沒見過人從這開出過發(fā)票，服務態(tài)度就那么回事，他們不少你這一桌。"

    非高峰時段的服務盲點、菜品質(zhì)量上的瑕疵、不提供發(fā)票，也許在這些商家眼中，這不過是細枝末節(jié)的小事。但對消費者來說，卻會大大影響他們的就餐體驗。市民陳女士的話或許說出了很多人的心聲。

    陳女士："其實都不是什么大問題，但是從服務意識和小細節(jié)上講，感覺他們挺不拿消費者當回事的。"

    如果讓消費者感到商家不把自己當回事，那么消費者會有何反應呢？不說大家也能想得出來。所以商家想要自己的生意越做越旺，還真的要好好改進這些服務細節(jié)。服務做好了還能讓外地人感到咱們天津人熱情好客、素質(zhì)高，那就更進一步為提升整個城市形象做貢獻了。

來源：餐飲新聞