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江南餐飲北上 皇城根下爆棚

發(fā)布時(shí)間:2014-07-11

北京,各地餐飲“廝殺”之地。然而,誰(shuí)也沒(méi)想到,“南京大牌檔”這一南方菜能“征服”皇城根下的人們,成為北京十大需要排隊(duì)的餐廳之一。

李海紅,江蘇南通人,身在北京20多年,看到“南京大牌檔”就如看到了家鄉(xiāng)菜!啊暇┐笈茩n’近來(lái)在北京開分店的速度很快,望京華聯(lián)又新開了一家,才去吃過(guò)!彼f(shuō),“南方人喜歡去吃,隔三岔五要去解解饞,不少土生土長(zhǎng)的北方人也喜歡去!

“我們?cè)谀暇┍镜夭贿^(guò)開了8家分店,在北京已有6家,這說(shuō)明美齡粥、古法糖芋苗、天王烤鴨包、鹽水鴨這些正宗的南京美食,北方人也喜歡。”南京大牌檔市場(chǎng)總監(jiān)張瑋說(shuō)。

除了南京大牌檔,在北京需要排隊(duì)的還有外婆家、綠茶等南方系餐飲品牌。綠茶,源于杭州,如今在小資和白領(lǐng)圈子,如果你說(shuō)不知道綠茶,那可能就被人貼上“OUT”的標(biāo)簽了。至于外婆家,更是一桌難求。

江南餐飲何以火爆北京?環(huán)境氛圍好、價(jià)格便宜、口味不錯(cuò),是這些餐廳吸引“吃貨們”的原因。

外婆家的華麗吊燈、藤編木椅、裝飾畫,頗具小資情調(diào);綠茶餐廳用藝術(shù)氣息的臺(tái)燈、吊燈、墻上的綠植,營(yíng)造出文藝范;南京大牌檔高高掛起的燈籠,仿古的城墻、戲樓,身著馬褂的跑堂,讓人有穿越之感……“在南京大牌檔,每天晚上六點(diǎn)到七點(diǎn)還有評(píng)彈表演,位置選對(duì)了的話絕對(duì)是享受啊!碑厴I(yè)于蘇州大學(xué)的李海紅說(shuō)。

裝修如此別致,價(jià)位卻很大眾。例如,南京大牌檔的桂花糖芋苗6元、陽(yáng)春面9元、鹽水鴨小份28元;外婆家的琥珀桃漿6元、藍(lán)莓山藥12元,著名的麻辣豆腐只要3元;在綠茶餐廳,西湖牛肉羹16元、牛仔骨炒年糕18元……

值得關(guān)注的是,和一般傳統(tǒng)中式餐飲大馬路邊獨(dú)立開店的模式不同,這些餐廳幾乎都選址在北京繁華商圈的購(gòu)物中心!百(gòu)物中心看中餐飲企業(yè)的聚客能力,才向他們拋出了橄欖枝。在房租上肯定有不小的優(yōu)惠!蹦暇┎惋嬌虝(huì)秘書長(zhǎng)宋佳玲說(shuō)。

這三家店裝修頗有格調(diào),卻并不適合飯后長(zhǎng)時(shí)間聊天。桌與桌之間挨得很近,往往只能容一人通過(guò)。在綠茶餐廳,就連普通餐廳經(jīng)常在走廊擺放的盆裝綠植,也改為懸掛在墻上。南京大牌檔連靠背都沒(méi)有的長(zhǎng)木凳也絕對(duì)不可能有舒適之感。與陌生人過(guò)于接近的座位安排,當(dāng)然不是為了讓大家彼此溝通,而是在暗示顧客不要停留太久,以加快翻臺(tái)率!斑@些餐廳的盈利模式值得探究。盡管人均消費(fèi)五六十元不算高,但如果按一天翻臺(tái)6次計(jì)算,比一些知名老字號(hào)品牌酒樓的收入還高。這反過(guò)來(lái),也給了我們本地餐飲業(yè)很多啟示。”宋佳玲說(shuō)! 

 

來(lái)源:鳳凰網(wǎng)

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