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北京出臺“指南”規(guī)范連鎖餐飲

發(fā)布時間:2014-06-27
     本報北京6月26日訊 記者楊學(xué)聰從今天召開的“北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理工作會”上獲悉:北京市食品藥品監(jiān)督管理局近日出臺了《北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理指南》,首次就連鎖餐飲企業(yè)人員管理、原料采購、加工制作管理等食品安全問題作出了規(guī)范化要求。
 
  據(jù)有關(guān)資料,目前北京市常住人口將近2115萬人,居民每周平均在外就餐2次至3次,餐飲服務(wù)企業(yè)每周接待近5000萬人次的餐飲消費。而在全市6.3萬余家餐飲企業(yè)中,擁有統(tǒng)一的品牌、按照統(tǒng)一的模式進行經(jīng)營管理的連鎖企業(yè)營業(yè)額在整個餐飲服務(wù)消費市場的比重份額逐年加大,2013年達到近1/3!  

    “這次我們出臺《指南》,是要將連鎖餐飲企業(yè)的食品安全責(zé)任進一步明確和突出,讓他們切實負(fù)起食品安全責(zé)任!北本┦惺称匪幤繁O(jiān)管局副局長張風(fēng)平表示。目前,大部分連鎖餐飲企業(yè)從價格、服務(wù)、信譽等方面贏得了百姓信賴。但個別企業(yè)重加盟、輕管理,對連鎖企業(yè)食品安全工作不管不問。
  
     此次出臺的《指南》規(guī)定,餐飲服務(wù)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人,應(yīng)自覺履行食品安全責(zé)任。張風(fēng)平表示,“《指南》對連鎖餐飲企業(yè)提出了‘規(guī)范、統(tǒng)一’的具體要求。連鎖餐飲企業(yè)總部要加強內(nèi)部管理和制度約束,對中央廚房、配送中心和經(jīng)營門店在人員管理、原料采購、加工制作、物流配送、安全制度和應(yīng)急處置等方面切實承擔(dān)起相應(yīng)責(zé)任。連鎖企業(yè)要想樹立統(tǒng)一的品牌,勢必要在食品安全管理上做出更高承諾,執(zhí)行更嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)!

     經(jīng)濟日報
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