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麥當勞85度C等餐飲店加速升級 免費wifi成標配裝修玩噱頭

發(fā)布時間:2014-04-21

   你是喜歡嘗嘗“無餐具、用手抓”的新鮮感  

還是愿意坐在光影變幻的高科技餐桌旁吃飯  

洋快餐、烘焙店加速升級“二代店”  

店堂內免費wifi留客,已是新一輪餐廳的“標配”   

從街頭生煎店、海鮮面館再到本土火鍋餐廳,中式餐飲的“二代店”之風愈演愈烈,近日,連鎖業(yè)態(tài)的代表人物,洋快餐、烘焙店也加入到升級的行列。  

對此,有業(yè)內人士表示,在餐飲業(yè)轉型升級的課題面前,是選擇升級“二代店”緊跟潮流,還是推全新的“子品牌”討好本地食客,這引發(fā)了餐飲老板的新一輪思考! 

現(xiàn)狀  

洋快餐、烘焙店  

加入“二代店”升級大戰(zhàn)  

青磚堆砌而成的灰白色外墻、銅錢圖案的柜臺裝飾,滿屏的木雕墻、蒸籠形狀的頂燈、大紅色“算盤屏風”,以及中餐廳最常見,可供8-10人同時使用的大圓桌……  

收斂了“洋味”,“洋快餐巨頭”麥當勞[微博]自從去年“開飯了”之后,近日在廣州推出全球首家中國元素的EATERY旗艦餐廳。  

麥當勞浙江市場的相關人士坦言,這次亮相的升級版餐廳,為了更加“接地氣”,其設計靈感來源于街頭最常見的農貿市集。“接下來,像EATERY風格的麥當勞餐廳也會在全國推廣,未來將有望進入浙江市場。” 記者還打探到,加快擴張腳步的麥當勞還將于近期熱推新菜單,其中就包括馬卡龍這樣的“人氣甜點”。  

不僅如此,年初在上海公開亮相了“二代店”的85C,也將于52日在湖州開出省內第一家升級版“二代店”,預計年內將在杭州市區(qū)新增三四家“二代店”! 

“‘二代店’將大大壓縮后臺內場,把空間留給客座區(qū)。為了讓客人坐得舒服,還會增加沙發(fā)凳和功能型凳子!85C相關負責人鄔先生表示,除了門面、內墻顏色略有變動,“輕餐飲區(qū)”的餐單也變了,尤其會增加一些更高端的咖啡品種! 

探秘  

活體植物墻、高科技餐桌  “二代店”裝修玩噱頭  

記者了解到,在麥當勞、85C這樣的“二代店”中,鋪設wifi留客,已是餐廳的新一輪“標配”。  

“在年輕顧客當中,‘手機控’無處不在!苯洜I一家連鎖餐廳的老板何先生表示,手機支付的消費習慣慢慢形成,wifi已是杭城“現(xiàn)代餐廳”不可或缺的元素?v觀杭城餐飲圈不難看出,從杭州酒家這樣的大型老字號,到河東路上的小型夜宵燒烤店,都對免費wifi青睞有加! 

“對餐飲業(yè)來說,一般五年就可以算作是一個周期了。”餐飲業(yè)業(yè)內人士坦言。記者發(fā)現(xiàn),促使餐飲業(yè)老板挖空心思不斷換臉,最重要的因素還是消費者“喜新厭舊”的心理。于是,菜單一年至少要有一變,用餐環(huán)境五年就要“動一動”,服務嘛,還得有新意。wifi,那是必須的! 

為了打造升級版的 “二代店”,商家真是舍得下血本。一面160平方米的活體植物墻、一張插電就能產生光學變幻的高科技餐桌,大玩噱頭的“二代店”在裝修上的預算,比新開一間老風格的“一代店”要多出10%-25%。  

“餐廳升級后,預計單店的人流量能增長三成以上,營業(yè)額能增加20%左右!币晃徊惋嫎I(yè)內人士表示! 

思考  

升級裝修還是升級品牌?  

然而,與重金升級以博取消費者眼球的路數(shù)不同的是,前些年一擲千金對馬塍路門店進行“黃金(1286.10,-7.80,-0.60%)甲”陣容升級裝修的外婆家,如今卻鮮有老店的新裝修項目上馬,反倒是對“打副牌”更感興趣。

  外婆家相關負責人坦言,“按照公司發(fā)展戰(zhàn)略,如果有需要,才會選擇對老店進行裝修設計。目前外婆家更有意打造新品牌‘矩陣’,借此升級企業(yè)品牌,吸引愛獵奇和喜好噱頭的潮流吃貨們!薄 

記者了解到,預計到5月份,外婆家將有首家“無餐具、用手抓”的餐廳“動手吧”在城西銀泰城開業(yè),接下來,“三千尺”面店以及“小吳哥”和“千島情”也會接踵亮相! 

不過,業(yè)內人士認為,“升級”歷來都是餐飲店改變整體形象的一個手段,裝修“二代店”更是為了跟緊消費熱點,也是相對輕松易行的升級模式,但是,依靠新推餐飲業(yè)態(tài)來升級品牌并非人人適合! 

“從去年開始,或許是特殊大環(huán)境下,餐飲市場乏善可陳吧,這才會讓‘升級’一詞一舉成了業(yè)界關注的熱點!币灿胁宛^老板表示,“食材升級、環(huán)境升級還是品牌升級,無論怎樣求變,保持自己核心菜單和核心競爭力肯定還是第一位的。”

 

來源:新浪網

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