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重慶委員9項提案關注餐飲業(yè) 為抱團發(fā)展支招(圖)

發(fā)布時間:2014-03-07

 

 

    全國政協委員、重慶市工商聯餐飲商會會長嚴琦今年準備了11項提案,其中9項與餐飲業(yè)發(fā)展有關。

 

 

全國政協委員、重慶市工商聯餐飲商會會長嚴琦接受華龍網記者專訪。

 

 

“以往的提案大多都得到了辦復!闭趨⒓尤珖鴥蓵娜珖䥇f委員、重慶市工商聯餐飲商會會長嚴琦今日接受華龍網記者專訪時表示,今年她又準備了11項提案,其中9項與餐飲業(yè)發(fā)展有關。針對當前餐飲業(yè)面臨轉型、抱團發(fā)展等問題,嚴琦在《關于積極推進餐飲業(yè)轉型升級,著力探索產業(yè)化發(fā)展之路的提案》中給出了自己的建議。

現狀:行業(yè)問題逐漸凸顯 各類餐飲亟需“抱團”

2013年,重慶餐飲業(yè)有不少亮點和焦點。許多重慶老字號美食復出,重慶小面借央視紀錄片《嘿!小面》狠狠火了一把,擔擔面、九園包子等傳統美食制作技藝成為市級非物質文化遺產?墒枪猸h(huán)背后也存在不可忽視的問題,這些美食盡管墻內再香,也無法在全國推廣。這是為何呢?

在嚴琦看來,包括火鍋、小吃等在內的重慶美食,沒有統一的標準,形不成自己的核心競爭力,僅僅滿足于當手工作坊,小打小鬧,在無序的經營狀態(tài)中各自為政、一盤散沙,形不成巨人企業(yè),“以火鍋為例,每三五年就會進行一次洗牌,二線品牌把一線洗下去,三線品牌把二線洗下去!

嚴琦表示,當前中國餐飲業(yè)已從高速增長期調檔為理性增長期,餐飲業(yè)長期以來積累的一些問題也逐漸凸顯。

比如規(guī)劃引導缺乏,尚未建立嚴格的市場準入制度和強制性標準,一些個體和小型餐飲企業(yè)無序發(fā)展和惡性競爭問題嚴重損害了行業(yè)發(fā)展。產業(yè)化程度仍然不高,生產技術主要以師傅帶徒弟的經驗為主,缺乏技術的標準化和規(guī)范化,企業(yè)生產經營分散、封閉,難以形成產業(yè)化規(guī)模。

還有經營成本快速攀升,行業(yè)負擔日趨嚴重;餐飲產、供、銷一體的產業(yè)鏈遠未形成,食品安全形勢依然嚴峻。重慶餐飲想要做大做強,嚴琦認為,抱團并形成產業(yè)化發(fā)展是趨勢。

行動:成立兩大集團試水 走上規(guī)模化產業(yè)化之路

過去的一兩年,嚴琦的陶然居牽頭進行了兩次抱團發(fā)展試水。

20131月,全國首家餐投集團重慶餐投集團揭牌成立!爸貞c餐投集團的成立,就是要結束以往餐飲界老板單打獨斗的歷史。”嚴琦說,餐投集團將以巴渝文化為底蘊,特色美食街(城)為載體,彰顯重慶飲食文化特色,多元化發(fā)展各類項目。

重慶餐投集團成立一年后,重慶火鍋天下宴博物館產業(yè)投資集團也隨之成立。由嚴琦牽頭重慶眾多龍頭餐飲企業(yè)參加,并拓寬行業(yè)領域,吸納了其他行業(yè)的企業(yè)家入股,匯集了36名知名女企業(yè)家。嚴琦說,這是為了擴大巴渝火鍋文化影響力,讓重慶火鍋走上集團化、規(guī);、產業(yè)化、節(jié)約化大發(fā)展之路,讓重慶火鍋飄香全球。

 

大型餐飲企業(yè)的抱團方式是通過成立獨立的公司來進行項目開發(fā)投資,嚴琦說,這樣企業(yè)間的資金、人才、產業(yè)模式、經驗等可以實現交流和互助,而非簡單意義上的“一起干”。

建議:吁請國家出臺發(fā)展意見 支持抱團和技術創(chuàng)新

 

但嚴琦在調研中也發(fā)現,雖然大的餐飲企業(yè)可以實現抱團,但是對小面、小吃、早餐、快餐等中小企業(yè)來說,由于資金等因素難以參與抱團,轉型升級顯得困難重重,對此,嚴琦就在提案中給出了多條具體的建議。

嚴琦呼吁國家制定出臺支持餐飲業(yè)轉型升級的發(fā)展意見和新一輪全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要。嚴琦說,加大對餐飲企業(yè)抱團發(fā)展的支持,既要鼓勵餐飲業(yè)加強縱向與橫向的協作,加快餐飲企業(yè)集團化、規(guī);椒,對餐飲行業(yè)抱團興辦美食街、美食街經營戶,給予選址、用地等方面的扶持,也要大力支持餐飲龍頭企業(yè)“全產業(yè)鏈”建設,支持餐飲龍頭企業(yè)帶技術、資金和品牌下鄉(xiāng),從事“從田園到餐桌”的全產業(yè)鏈建設,以龍頭企業(yè)幫扶中小企業(yè)。

要降低餐飲企業(yè)稅費負擔,改善企業(yè)經營環(huán)境,在餐飲業(yè)用水用電價格上給予優(yōu)惠。要加大對快餐、早餐企業(yè)的扶持力度,在用地選址、網點規(guī)劃、工商登記、衛(wèi)生監(jiān)管、財政支持、稅收優(yōu)惠、減免收費以及便利運輸等方面為快餐、早餐經營企業(yè)創(chuàng)造良好條件。

嚴琦說,技術創(chuàng)新也是餐飲業(yè)轉型的一種趨勢和選擇,國家和行業(yè)要鼓勵餐飲企業(yè)在新品開發(fā)、味型變化、制作技術等方面創(chuàng)新,不斷開發(fā)適應民眾餐飲消費需求變化的新型菜品和調味品。

 

來源:網易

 

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