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餐飲行業(yè)將回歸理性增長

發(fā)布時間:2014-01-23
    無論愿意與否,2013年餐飲行業(yè)迅速“萎縮”已經成為事實。

  根據(jù)國家統(tǒng)計局2014年1月20日公布的數(shù)據(jù)顯示,全國餐飲業(yè)收入累計實現(xiàn)25392億元,同比增長9%。其中限額以上(記者注:年營業(yè)總收入200萬元以上)企業(yè)(單位)餐飲收入累計達到8181億元,同比下降1.8%。這是我國餐飲業(yè)在保持連續(xù)22年兩位數(shù)增長速度的情況下,首次出現(xiàn)個位數(shù)增速。

  業(yè)內普遍認為,2013年是餐飲行業(yè)擠泡沫的一年:從2012年底中央發(fā)布的改進工作作風、密切聯(lián)系群眾“八項規(guī)定”,到2013年1月出臺的倡導厲行節(jié)約、反對浪費“六項禁令”,以及今年6月黨的群眾路線教育實踐活動反“四風”,每一項都扼住了“政宴”的喉嚨,也讓寄生在“政宴”上的高檔餐飲企業(yè)窮途末路。來自中國飯店協(xié)會的調查顯示,2013年高檔餐飲企業(yè)近九成營業(yè)額同比下降,平均幅度在40%—50%,較差的達到80%。

  與此相反,大眾餐飲的增長潛力則被激活。中國飯店協(xié)會典型企業(yè)調查數(shù)據(jù)顯示,大眾化餐飲企業(yè)平均營收增長速度均在10%以上。

  “餐飲業(yè)仍然大有可為! 北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長湯慶順曾在接受中國經濟時報記者采訪時表示,隨著城鎮(zhèn)化速度的加快,人們生活工作方式趨向快節(jié)奏,外出就餐已經成為現(xiàn)在年輕人經常性的行為,以前的高速增長含有“政宴”推高的泡沫成分,現(xiàn)在餐飲業(yè)增速下降是泡沫破滅后的正,F(xiàn)象,市場正回歸理性增長。

  由于在2013年經過“廉政風暴”洗牌的高端餐飲業(yè)紛紛轉向,或以資本手段尋求其他領域增長點,或采取多業(yè)態(tài)餐飲發(fā)展策略,可以預見的是,高端餐飲“過剩的產能”將轉化為大眾化餐飲,如何贏得大眾消費者將成為餐飲企業(yè)普遍需要思考的問題。

  “反腐倡廉政策影響僅僅只是外圍因素,餐飲企業(yè)原來的粗放式擴張模式已經走到頭,經營方式、管理模式的創(chuàng)新能力將成為餐飲企業(yè)的核心競爭力!敝袊腼儏f(xié)會副會長邊疆對中國經濟時報記者表示,資本與餐飲結合、營銷手段現(xiàn)代化是2014年餐飲行業(yè)的兩個重要趨勢。在2013年,已有餐飲行業(yè)做出了這方面的變革,比如湘鄂情(002306,股吧)收購快餐味之都、入股北京金盤龍餐飲公司發(fā)展推出榮暢便利餐車,跨界環(huán)保領域、推出網(wǎng)上訂餐業(yè)務和微信公眾號等;小南國也在天貓開店,出售中央廚房加工好的“半成品”;眉州東坡也開通了App手機客戶端美食速遞系統(tǒng)。

  邊疆還認為,隨著人們對生活品質要求的日益提高,食品安全、飲食健康將成為餐飲企業(yè)的關注點,2014年餐飲企業(yè)將更注重菜品品質和研發(fā)。“除此之外,中國餐飲企業(yè)的知識產權意識也將提高,未來餐飲企業(yè)申報非物質文化遺產的步伐將加快。”

    來源:中國經濟時報

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