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川菜轉(zhuǎn)型 應(yīng)借國外餐飲調(diào)味

發(fā)布時間:2014-01-23

                                                   

                 

                        劉長明談川菜轉(zhuǎn)型

    要走出去看一看才曉得,比起西餐,我們在品質(zhì)、管理和技術(shù)上都要差一大截。

  省人大代表、成都大蓉和餐飲公司董事長劉長明:

  “餐飲業(yè)高速增長了20多年,最近放緩!弊蛉罩形12:30左右,在省人大代表會議用餐餐廳里,劉長明放下手中筷子,嚴肅地說。

  在餐飲業(yè)摸爬滾打了17年,劉長明對這個轉(zhuǎn)變有點不適應(yīng)。即便如此,他還是樂觀堅定,“吃飯是剛需,餐飲業(yè)是傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)中的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),我們不能丟!痹诖舜蝺蓵希瑒㈤L明提出了川菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的建議:摸到市場發(fā)展脈搏,通過創(chuàng)新挖掘川菜潛力。

  去泡沫

  餐飲增幅和利潤雙回落

  四川有大大小小的餐館20萬家,從業(yè)人員200萬,餐飲業(yè)一年營業(yè)額上千億。過去的20多年,我省餐飲業(yè)一直保持著兩位數(shù)的增長,紅火的市場讓企業(yè)不斷開店,拼命擴張,進軍高端。

  直到2013年,這樣高速和泡沫發(fā)展模式終結(jié)。我省餐飲業(yè)增幅約為5.8%,首次回落到10%以下,利潤也從原來的15%下降到10%以下。

  “不僅僅是高端市場在下降,中端餐飲業(yè)也有20%的降幅。這說明市場開始去掉‘泡沫’,逐步回到了真實的生長期!眲㈤L明說,在崇尚節(jié)儉的風(fēng)氣下,老百姓消費更加理性,更加注重性價比。以往動輒1200元-1500元的宴席,現(xiàn)在紛紛降至700-1000元,企業(yè)都在迎合大眾消費,爭搶大眾市場。

  要創(chuàng)新

  餐飲轉(zhuǎn)型模式要靠摸索

  在行業(yè)轉(zhuǎn)型期,企業(yè)都在問應(yīng)該怎么辦。“現(xiàn)在還沒有一個轉(zhuǎn)型成功的經(jīng)營模式可以借鑒,大家都在摸著石頭過河!眲㈤L明坦言,他自己摸索了一年多,也沒有找到一個很有效的方式方法。但是他認為,要找到餐飲業(yè)在新時期下的發(fā)展動力,不能照過去的打法來做,必須通過管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、體制創(chuàng)新來挖掘潛力,找準市場真實的需求。

  “把企業(yè)做好了,怎么都能發(fā)展;做不好,遇到什么樣的政策也要垮!眲㈤L明認為,餐飲業(yè)現(xiàn)在放緩了發(fā)展腳步,進入了拼品質(zhì)、拼管理和拼價格的時代,在這場轉(zhuǎn)型洗牌的比拼中,一些不適應(yīng)市場的企業(yè)將會被淘汰出局。

  劉長明認為,大眾化市場是未來發(fā)展空間最大的,但是大眾化不意味著簡單化,反而是精細化、品牌化。

  要借腦

  在世界交流中發(fā)展川菜

從小生長在廚師家庭,如今又在餐飲業(yè)打拼了10多年,劉長明一直看好餐飲業(yè),“餐飲業(yè)是傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)中的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),川菜是四川的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),我們不能丟!眲㈤L明在此次兩會上提出,“傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)應(yīng)該與現(xiàn)代服務(wù)業(yè)共同發(fā)展,特別是目前我省在推進城鎮(zhèn)化進程、發(fā)展天府新區(qū),不能不發(fā)展與之匹配的生活服務(wù)產(chǎn)業(yè)!

  劉長明告訴記者,盡管川菜是我們的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),但是我們不能固步自封,夜郎自大。

  “要走出去看一看才曉得,比起西餐,我們在品質(zhì)、管理和技術(shù)上都要差一大截。”劉長明建議,政府應(yīng)進一步加大對企業(yè)的扶持力度,拓寬國際交流渠道、搭建深度交流平臺,創(chuàng)造條件讓更多的國外餐飲企業(yè)到成都交流、投資開店,讓川菜在融合交流中發(fā)展。
  
     來源:四川在線-華西都市報
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