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中餐準(zhǔn)備工作程序

發(fā)布時間:2013-05-01

中餐是餐飲的一個種類,雖然沒有西餐那樣繁雜的程序和餐具,但是中餐準(zhǔn)備工作程序也有很多注意事項(xiàng),例如燈光、清潔等,本資料是一份標(biāo)準(zhǔn)的中餐準(zhǔn)備工作程序,供參考!

1)開啟,檢查電器

①開啟廳房的照明設(shè)備,確保全部正常發(fā)光。

②開啟電視,功放,確保圖象清淅,音色悅耳。

③在客人到來前30分鐘,調(diào)好廳房的溫度;冷氣18度,暖氣23度。

④開啟毛巾保溫箱,確保運(yùn)作正常。

2)進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作

①確保地面無垃圾、雜物、污跡。

②窗臺、木線沒有浮灰、沙發(fā)、茶幾表面光亮、無污跡。

③椅子、視聽音響設(shè)備外殼沒有污跡,浮灰

3)餐臺的檢查工作

①臺布,臺裙挺括,沒有破洞

②餐具無缺口、水跡、污跡、手印、銀器表面光亮。

③轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動自如,無污跡,明亮。

 

④菜牌按指定方向擺放。

4)工作臺的檢查工作

①分菜臺的臺布要干凈,挺括。

②分菜用具整齊擺放,干凈,無污跡。

③服務(wù)用品整齊擺放,品種齊全。

④托盤干凈,無污跡。

⑤熱水瓶的水要100度,外壺要干凈,明亮。

⑥毛巾箱內(nèi)的毛巾溫度,濕度要適中。

⑦備好規(guī)定的茶葉品種。

⑧工作臺內(nèi)的餐具要分類整齊擺放,存量充足。

⑨墊布要保持干凈,定期更換。

5)飲料的準(zhǔn)備工作

①按照客人的人數(shù)及規(guī)定要求,由該廳房的服務(wù)員填寫借用酒水單。

②借用單上要注明酒水品種、數(shù)量、廳房名稱及經(jīng)手人姓名

③憑借用單到二樓水吧領(lǐng)出飲料,要當(dāng)面點(diǎn)清楚。

④把借來的飲料分類擺放整齊,配齊所要跟的用具,如桃紅、白葡萄酒配香檳桶,紅葡萄酒配酒籃,花雕酒配專用銀壺等。

6)調(diào)味料的準(zhǔn)備

①按照本地人的習(xí)慣,可以預(yù)先倒好醋。

②調(diào)料倒至剛好覆蓋調(diào)味碟底面即可。

來源:餐飲吃網(wǎng)

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