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餐飲寒冬 差異化是王道

發(fā)布時(shí)間:2013-09-27

來源:網(wǎng)絡(luò)

 

飲食業(yè)的春天何時(shí)才能到來?這些飲食企業(yè)如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)?鵝仔飯店是主營“100元吃飽三個(gè)人”的大眾化餐飲。記者調(diào)查了解到,多家分店過了飯點(diǎn)一個(gè)小時(shí)以后門口還有人在排隊(duì),有些分店甚至周五晚上排兩輪。由于薄利,“每個(gè)客賺一塊錢茶水錢”,這類大眾化餐飲生存的秘訣是“沖量”。“我們之前就已經(jīng)認(rèn)定做大眾化餐飲的思路,去年就已經(jīng)開了兩家鵝仔飯店。直到八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái),我們的方向更清晰,決定認(rèn)準(zhǔn)大眾化餐飲方向逆市迅速擴(kuò)張!眳^(qū)又生告訴記者。

 

  “雖然時(shí)下被稱為餐飲業(yè)寒冬,但是,大眾化餐飲卻大行其道,生意紅火!壁w利平表示,大眾化、差異化才是目前餐飲業(yè)的出路。有了差異化,即使高端也能生存。記者也發(fā)現(xiàn),這一波擴(kuò)張中,也能看到高端酒樓的身影。上述提到的“谷粒今香”也是高端餐飲店。

 

  “無論哪個(gè)時(shí)期,只有倒的企業(yè),沒有倒的行業(yè)。”林先生坦言,“以前都是吃燕鮑翅免費(fèi)送小吃,發(fā)現(xiàn)很多有錢人就喜歡吃這些小吃,因此新店改了經(jīng)營模式,不用點(diǎn)燕翅鮑,也能任意吃各種精致小吃,每位268元!眲(chuàng)新的差異化就是我們的應(yīng)對(duì)之道。

 

  逆勢(shì)擴(kuò)張必有風(fēng)險(xiǎn),但業(yè)內(nèi)人士表示,寒冬意即洗牌,餐飲企業(yè)研究轉(zhuǎn)型壯大自己之時(shí),便是走出寒冬的時(shí)候。

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