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真功夫的后蔡達(dá)標(biāo)時(shí)代 打造中國(guó)味道從菜式開(kāi)始

發(fā)布時(shí)間:2012-10-22

來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)  

 

    近日,真功夫原董事長(zhǎng)蔡達(dá)標(biāo)等人因職務(wù)侵占罪、挪用資金罪、抽逃出資罪三項(xiàng)罪名被廣州市天河區(qū)人民檢察院提起公訴。所幸的是,高層的波動(dòng),輿論的影響,并未對(duì)真功夫的運(yùn)營(yíng)造成巨大影響。據(jù)了解,真功夫公司運(yùn)營(yíng)正常,且不斷致力于開(kāi)發(fā)新菜式,重新?lián)P帆,幾大菜式也廣受歡迎。 

  真功夫主打美味、營(yíng)養(yǎng)的原盅蒸湯、蒸飯,自1994年創(chuàng)立以來(lái),真功夫一直致力于傳承中華飲食五千年文化并加以創(chuàng)新,把中華飲食傳統(tǒng)的30多種烹飪方法凝聚在一個(gè)技法上:蒸以嶺南飲食的原盅蒸品為特色,發(fā)揚(yáng)中華飲食"營(yíng)養(yǎng)"優(yōu)勢(shì),塑造"營(yíng)養(yǎng)"為品牌核心價(jià)值。真功夫靠"+蒸飯"深入人心。目前,真功夫方面還新推出飲料套餐除搭配夏季茶飲和果汁飲料外,還加入了非蒸品類(lèi)的新菜式:魚(yú)香茄子飯和肥牛飯。據(jù)了解,此舉在全國(guó)各地都普遍得到了極好的反響。

  近期真功夫又新推出了魚(yú)香茄子這款大眾口味菜肴,為了迎合顧客的地域口味,真功夫分別推出了粵菜口感與川菜口感,這在很大程度上體現(xiàn)了真功夫切實(shí)從顧客角度出發(fā)的宗旨。 

  顧名思義,粵式魚(yú)香茄子,只在華南真功夫餐廳售賣(mài),而川式魚(yú)香茄子,當(dāng)然就是在非華南的真功夫餐廳售賣(mài)。作為廣東人特別喜歡的菜式之一,粵式魚(yú)香茄子是有魚(yú)的。它采用的是深海魚(yú)制成的五花肉咸魚(yú)末作為輔料,微量即可;加入姜蒜京蔥末、蔥條、辣醬料等,與茄子一起炒至柔糯,成品微辣,吸收咸魚(yú)的獨(dú)特香味后,有明顯的咸魚(yú)味,回味悠長(zhǎng)。 

  川式魚(yú)香茄子飯與粵式魚(yú)香茄子飯最大不同,在于它其實(shí)是沒(méi)有魚(yú)的。這本來(lái)就是川式魚(yú)香茄子飯一直的手法,它的特色是用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥和蒜等調(diào)制出獨(dú)特的香味,而據(jù)傳,這些調(diào)料最早就是調(diào)制來(lái)燒魚(yú)的,所以得名魚(yú)香。炒制好的魚(yú)香茄子偏醬褐色,軟軟糯糯,吃起來(lái)咸鮮微辣,還有一點(diǎn)酸甜,開(kāi)胃而下飯。

  真功夫的這款魚(yú)香茄子飯?jiān)诤艽蟪潭壬希瑢⑶炎拥奶厣憩F(xiàn)的恰到好處,保持了其最原始的美味。因?yàn)閺乃幨惩唇嵌葋?lái)說(shuō),茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物,夏天食用有助于清熱解暑。而從美食角度來(lái)分析,紫茄因帶堿性有澀感,做菜時(shí)適宜久煮,腌漬、煮、燒、蒸和燜的烹飪手法都適合它;配肉和不配肉都好吃,熟透后散發(fā)出獨(dú)到的茄子香味。 

  目前真功夫已有448家店,截至2012年上半年,公司的營(yíng)業(yè)收入比去年同期增長(zhǎng)了24.3%,利潤(rùn)超過(guò)了上年全年的利潤(rùn)總額,預(yù)計(jì)今年全年取得的利潤(rùn)將超過(guò)2008-2010年三年的利潤(rùn)總和。2011年底,真功夫正式推出以顧客為導(dǎo)向的“中國(guó)味道計(jì)劃”,2012年計(jì)劃開(kāi)出的約70家新店,2013年計(jì)劃開(kāi)店超過(guò)100家。預(yù)計(jì)五年內(nèi),真功夫總產(chǎn)值將超過(guò)50億,總分店數(shù)將超過(guò)1000家,并且擁有中式餐飲業(yè)最具影響力的米飯大學(xué),擁有中式餐飲最先進(jìn)的研發(fā)中心。那時(shí),真功夫?qū)?shí)現(xiàn)首次公開(kāi)發(fā)行股票并上市。

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