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張?zhí)m:俏江南不是家族企業(yè)

發(fā)布時(shí)間:2012-09-20

     來(lái)源:餐飲網(wǎng)   編輯:cy

 

近些年俏江南在國(guó)內(nèi)擴(kuò)張的腳步不減反增。中端消費(fèi)水平的白領(lǐng)成為其新的目標(biāo)客戶群。

 

在俏江南95日亦莊店開業(yè)慶典上,俏江南集團(tuán)董事長(zhǎng)張?zhí)m說:“我很開心!边@是俏江南在北京開設(shè)的第20家分店,也是其全國(guó)開設(shè)的第66家直營(yíng)店。

 

戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移

 

一直主打高端商務(wù)宴請(qǐng)的俏江南,自2000年在國(guó)貿(mào)第一家旗艦店開業(yè)以來(lái),門店選址或在商務(wù)區(qū)域或在繁華街市,規(guī)模均在2500平米以上。而這次亦莊文化創(chuàng)意廣場(chǎng)新店則不同,營(yíng)業(yè)面積1400平方米,擁有92個(gè)散座席位。“對(duì)于亦莊店的選址,主要是考慮其巨大的客流量!鼻谓鲜袌(chǎng)公關(guān)部副總裁杜薇告訴記者,“這里有包括ABB、施耐德等數(shù)百家世界知名企業(yè),而廣場(chǎng)里并沒有足夠多的知名配套餐飲,這就是我們的發(fā)展機(jī)會(huì)。”

 

2010年開始,俏江南就將重點(diǎn)開發(fā)區(qū)域轉(zhuǎn)移到二三線城市!拔覀?cè)刚?qǐng)麥肯錫進(jìn)行評(píng)估,全國(guó)有100多個(gè)城市適合我們發(fā)展,而目前布點(diǎn)城市僅有20個(gè)”,張?zhí)m如是告訴記者。俏江南今年已開的10余家分店,主要分布在重慶、長(zhǎng)沙、承德、合肥等內(nèi)地城市,而長(zhǎng)沙、承德更是首次涉水,也印證了這一發(fā)展戰(zhàn)略。

 

這種戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移,也有租金成本不斷上揚(yáng)的考慮!扒谓媳本┑昝娲蟛糠质2003年前建立的,簽訂的租賃合同期限為10-15年,亦莊店簽訂的租賃合同期限同樣為12年,所以基本不受租金飛漲的影響。選擇二三線城市,相對(duì)會(huì)降低一些成本”,張?zhí)m說。

 

俏江南今后會(huì)以直營(yíng)連鎖的方式為主!2007年,我們?cè)鴩L試發(fā)展加盟連鎖,但這樣對(duì)店面運(yùn)營(yíng)約束力不夠。為了維護(hù)品牌,將來(lái)不再考慮加盟連鎖”,張?zhí)m告訴記者。

 

現(xiàn)金流非常健康

 

前幾年,俏江南擴(kuò)張速度并不快。但今年,俏江南計(jì)劃開店20家,幾乎是前幾年開店總數(shù)之和,這樣的擴(kuò)張速度,需要更大的資金投入。但是,張?zhí)m告訴記者,現(xiàn)在俏江南的發(fā)展全憑自有資金,資金流一直非常健康,而且隨著品牌形象的不斷提高,擴(kuò)張成本也大大降低。

 

張?zhí)m表示,俏江南目前發(fā)展穩(wěn)健。雖然利潤(rùn)越來(lái)越薄,但對(duì)企業(yè)未來(lái)的發(fā)展充滿信心。俏江南會(huì)持續(xù)優(yōu)化內(nèi)部運(yùn)營(yíng)機(jī)制、夯實(shí)基礎(chǔ),從服務(wù)升級(jí),菜品質(zhì)量、環(huán)境優(yōu)化等各方面提升消費(fèi)者滿意度,讓消費(fèi)者在俏江南獲得美味和美感的雙重享受。

 

不一定“子承母業(yè)”

 

談到兒子汪小菲,張?zhí)m的疼愛溢于言表。

 

2011613日,汪小菲正式出任俏江南CEO。張?zhí)m則繼續(xù)擔(dān)任俏江南董事長(zhǎng)。而汪小菲的努力,同樣讓媽媽欣慰。去年,母子兩人只身在意大利出差,在等機(jī)回國(guó)的5個(gè)小時(shí)期間,汪小菲一直在意大利的餐廳里潛心研究食譜。而剛一回國(guó),汪小菲就立即帶著十余本意大利餐飲的書籍,與公司管理人員及廚師召開會(huì)議學(xué)習(xí)。

 

“小菲給俏江南帶來(lái)的最大財(cái)富就是創(chuàng)新思維,尤其是菜式創(chuàng)新方面!睆?zhí)m得意地表示。事實(shí)也表明從汪小菲接任CEO以來(lái),俏江南的重點(diǎn)也由關(guān)注開店轉(zhuǎn)移為關(guān)注菜品和服務(wù)本身。

 

張?zhí)m告訴記者,俏江南不是家族企業(yè),至于汪小菲“子承母業(yè)”的可能性,張?zhí)m則表示,“還需考驗(yàn)。”

 

  與張?zhí)m一樣,汪小菲對(duì)于俏江南未來(lái)的走向有著清晰的思路,俏江南目前的重點(diǎn)在于不斷提升管理水平,腳踏實(shí)地地把企業(yè)本身做好。歷經(jīng)了12年風(fēng)雨,俏江南已經(jīng)發(fā)展成為高端商務(wù)中餐品牌,但俏江南真正的目標(biāo)是要成為國(guó)際領(lǐng)先的餐飲服務(wù)管理公司,讓中餐文化真正世界共享。

 
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